风味凤爪加工技术

风味凤爪加工技术大全

（1）酸辣香脆泡椒水晶凤爪（两种秘方）：这种口感、口味绝佳的泡凤爪是以鸡爪、鸭爪为原料，采用独特工艺及原料秘方泡制而成，以其脆嫩爽口、鲜香诱人、回味无穷的独特风味征服了所有吃过的人，目前掌握此技者秘不外传，加工好后批发给饭店，一斤生凤爪可泡制1.3-3斤熟凤爪，批发价8元/斤，利润可观。超市、酒店可配送，夜市、街市、集贸市场可经营，市场巨大。（2）独特风味泡凤爪：它以鸡脚或者鸭脚为主要原料，配以蔬菜及其调味料，放入盐液中浸泡后，即可得到风味独道的泡凤爪，该泡凤爪具有鲜、香、酸、辣之味，且清香、爽口，食用时不仅口感好，味道美，而且能开胃，增加食欲，因此，是外出旅游及居家必备的风味佳肴。（3）美味糖熏鸡爪：它以鸡爪为主料，辅以味精、食盐、胡椒粉、亚硝酸钠、白糖等为副料，加以甘草、花椒、大料、山奈、白芷、豆蔻、紫扣、荜拨、良姜、佛手、丁香、鲜姜等调料，经浸泡、腌制、煮、熏、包装等加工而成，它色泽光亮，皮美肉香，品尝时浓香满口，品尝后回味无穷，极具中国美食色、香、味之一绝。（4）溢香麻辣卤凤爪：它以鸡脚为主料，按主料：卤汁＝1∶1-2的量，加入由下列辅料配成的卤汁：酱油，味精，鸡精，草果，八角，辣椒，白糖，菜油，葱，姜，盐，其余为水，卤制30-60分钟，滤出卤汁得卤品，在100份卤品中，拌入下列调味料：大蒜末，花椒粉，辣椒油。除具有鲜香味美、麻辣爽口、不腻不腥外，冷吃时口感脆、嫩、滑爽，热吃时口感软、嫩、圆润，老少皆宜，另卤汁可重复使用，成本低，无三废排出。是家庭、餐饮或外出旅行的上好风味佳肴。（5）风味发酵食品泡凤爪：通过新鲜鸡爪经过腌制和热处理，冷却后采用以乳酸菌为主的微生物进行发酵，然后调味并加入保鲜剂，杀菌后装袋，加以真空密封后制得。鸡爪呈分割状态，保持固有色泽和外形。泡凤爪方便食品营养丰富，且通过加入的调味料及辅料品种的不同，可配制不同品种、不同风味的美味泡肉系列方便食品，食用方便，卫生安全，其外观精致，形态美观，口感脆嫩，鲜香自然，风味绵长，并有良好的营养价值。（6）荤菜素吃新型休闲食品：鸭脖子风靡各个大城市，甚至很多年轻男女将其当作休闲零食吃，这种食品必须有独特的发方法去除油腻，使其具有荤菜素吃的的特点和可以凉吃的特点。本技术是一种将荤菜经一定方法制作成既保留荤菜的丰富营养又少油脂或无油腻，并具有素菜风格的新型袋装食品。它是将经去油去腥，卤熟了的主料（鸭掌、鸭颈、鸭翅、鸡翅、鸡爪、肉皮、肉丝等）和配料混合在一起，经拌匀、浸泡２０—３０小时后制成。制作的荤菜素吃袋装荤菜，甜酸可口、荤而不腻，可真空包装，能长期保存，又能即开即食，是一种老少皆宜的食品。在北京制作鸭脖子、鸭翅、鸭爪的食品公司效益都很好，发展了很多连锁店，掌握了本技术，您也可开这样的食品公司或特吃小店。（7）野山椒泡凤爪：由鸡爪和野山椒盐水溶液泡制而成。所述野山椒盐水溶液由野山椒、乳酸菌种、食盐、味精、水组成。野山椒泡凤爪具有独特风味，而且制备方法简单易行，产品食用方便，既提高了鸡爪的加工利用率，降低生产成本，提高了产品附加值，又大大丰富了休闲类食品的种类与口味。（8）新型凤爪制作方法：主要原料由：净鸡爪(凤爪)、葱、姜、南乳汁、香辣酱、豆瓣酱、白砂糖、食盐、味精、味极鲜酱油等组成。其制作工艺选料考究、配料齐全、松软多汁，香味浓郁、含有丰富的胶原蛋白质、维生素、氨基酸，真空包装后便于携带和保存，是旅游和节日馈赠的佳品。（9）香脆泡椒味凤爪制作方法：组成原料为：水、凤爪、小米辣、盐、胡椒、生姜、鸡膏、乳酸链球菌素、那他霉素、异Vc钠、脱氢醋酸钠、鸡粉、味精、I+G、乳酸、冰醋酸、乙基麦芽酚和料酒。制作的泡椒味凤爪营养丰富，味道纯正，肉质鲜美，味道更纯正、口感更好，咸淡适口，而且制作方法简单，减少了成本。（10）红白椒渍鸡爪：包含以下组份：鸡爪、红剁椒、白野山椒、黄酒、葱、姜、盐、味精。本红白椒渍鸡爪，红白椒的香味，黄酒的卤味，去除了鸡爪的异味，吃起来既营养又美味。（11）调理凤爪生产方法：包括如下步骤：(1)将鸡爪在80~90℃水浴中煮制4~6min，捞出后用冷水冲洗；(2)将步骤(1)所得鸡爪在25~32℃下浸泡于醋酸和乳酸的混合液中4~6h，清洗；(3)将步骤(2)所得的鸡爪与腌制液按1:1.5~1:2.5的质量比混合腌制3~6h；(4)杀菌后即得到调理凤爪。本方法所得产品的工艺流程简单，便于规范化操作，与传统的发酵型泡凤爪的生产工艺相比较，本产品的出产时间大大缩短，且通过酸化增脆操作还可增加产品的产量及外观体积，从而增加生产效益。（12）煮制鸡爪生产工艺：以鸡爪为主料，以山椒、食盐、白酒、味精、鸡肉精粉、鸡膏、一品鲜、双乙酸钠、核苷酸二钠、健康糖、脱氢醋酸钠、乙基麦芽酚、辣椒精、姜、大蒜、八角、花椒、醋酸、乳酸等为腌制液原料，经煮汤、选材、解冻、消毒、煮制、腌制、包装等加工而成。煮制的鸡爪营养丰富，色泽光美，皮脆肉香，极具中国美食、色、香味之一绝。技术服务：以上全套技术配方工艺收费180元含技术教学视频。