提供专利,创业项目,投资项目,小本创业,技术培训,技术转让,致富项目,专利技术
北京实用技术网
您现在的位置:网站首页 >> 免费技术首页 >> 免费技术资料 >> 蔬菜制品 >> 内容

玉米米的加工技术


    玉米米是以细玉米面为原料(也可以按照一定的比例添加其他营养成分),经过加水搅拌、膨化成型、冷却、烘干、筛选等工序加工而成。米粒像大米,呈淡黄色半胶化状态,有一定透明度。用这种料做饭比用玉米面、玉米渣做的饭好吃。

    一、原料与配方。主要原料为玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需添加少量固结剂,如氯化钙、明矾、碱类及干酵素等。淀粉质量须较好;面粉最好使用面筋含量较高的强力粉或中薄力粉,以增强粘结力;碎米可增加风味,降低米粒的透明度。为了提高营养价值,可加入维生素及赖氨酸等。最佳配合率是淀粉40%、薄力粉40%、碎米粉20%;也可用淀粉50%、强力粉30%、碎米粉20%。

    二、加工方法。

    ⑴混合。根据配方数量,把原料和营养强化剂(每公斤维生素13.3克、钙质6.5克、赖氨酸1克左右),投入混料机充分混合,并加入适量温水和少量食盐(0.2%),再充分搅拌,使面粉团含水率达35%-37%。

    ⑵制粒。用辊筒式压面机将面团压成宽面带,然后送经带有米粒形状凹模的制粒机,在加压状态下把面带压成米粒,然后用分离机将米粒分离筛选,筛掉粉状物。

    ⑶蒸煮。将含水40%左右的米粒,在输送带上用蒸气处理3-5分钟,使米粒表面形成保护膜,并杀死害虫和微生物。

    ⑷烘干。温度39℃,烘干时间约需40分钟。烘干后的玉米米水分多降至13%左右,再经冷却水分离,降低至11%,即可贮存食用。

 

 
相关文章
  • 没有相关文章
  • 关于我们 | 联系我们
  • 北京实用技术网 © 2018 版权所有 All Rights Reserved.
  • 电话:010-69088636 Email:jilide@163.com 站长QQ:1084244238
  • Powered by 北京实用技术网