炒南瓜子
(1)原料配方南瓜子2.5kg,盐375g,砂适量。
(2)工艺流程原料处理一盐水浸渍一炒制一包装一成品
(3)操作要点
①原料处理先将南瓜子用清水淘洗干净,然后放人淘箩中沥去水分。
②盐水浸渍 将盐加水化成盐水,随后把南瓜子倒人盐水中浸渍3~4h,使盐分渗入肉内。
③炒制 将砂倒入锅内用旺火炒热,然后倒入南瓜子不断翻炒。待锅内响起“噼啪”爆炸声后,改用小火翻炒。炒至瓜子仁呈淡黄色时,迅速断火;筛去白砂,即为成品。
(4)应用 炒南瓜子色泽为洁白色,表层裹有盐粉;肉质饱满,干燥,入口松脆清香。具有驱虫的作用。常食能润肤。