|
多味葵花子（三）
（1）原料配方 葵花子、肉桂、茴香、味精、白糖、糖精、盐、甘草、胡椒、香精。
（2）工艺流程 选料一浸泡一煮制一沥干一炒制一筛砂一冷却一喷香一包装一成品
（3）操作要点
①选料要求选择粒长大、子饱满、花壳皮薄的品种。黑壳葵花子一般比较粗壮丰满，但因脱衣后壳皮呈暗黑色，外观欠佳故不选用，还有一些硬壳皮厚的品种，脱衣困难、香料味汁不易渗入，加工后口味逊之亦不宜采用。比较理想的是白多黑少的“三道眉”葵花子，加工效果最好。
②配料常用的配料有肉桂、茴香、味精、白糖、糖精、盐、甘草、胡椒、香精等，视不同口味要求而合理配兑，由于配料的产地、品质、新陈不同。加上煮料、烘炒方式各异，口味千变万化，所以对配方要反复试验，精心调整，切忌生搬硬套。
③煮料煮料分成两部分，先煮配料，按一定比例称好后，除味精外，全部放进锅内用水煮15～20min，使药味入液，再加进一定量的生葵花子和味精，补充水分，然后大火焖煮，沸腾后每 lOmin翻拌一次，充分搅匀，一般煮50min左右即可。煮的时间太短，脱皮困难，味未入肉内。煮的时间太长，壳色泛黄，烘炒时间也增长，影响产量。
④烘炒煮好的葵花子，捞起沥干余水，即可投入炒锅内烘炒。炒锅是多味葵花子的主要加工设备，只要仔细掌握火候，可以炒出壳色白净，香脆可口的葵花子。
⑤调香葵花子加工好后，要扇去秕壳、灰、尘，筛去杂质小粒。若需特殊香味，如奶油味、巧克力味、桂花味、玫瑰味等，可用香精喷洒拌和。
⑥包装成品要充分摊晾，散去水分后及时包装。一般用塑料袋包装。
（4）应用 多味葵花子是延年益寿、健美润肤、明目的好食品。
|