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人工烘干葡萄干
1．原料配方
葡萄lOOkg，1％～3％氢氧化钠溶液适量。
2．生产工艺
选料一剪串一浸碱一冲洗一熏硫一烘干一成品
3．操作步骤
（1）原料选择选择果粒适度成熟、皮薄、肉满、果饱满、含糖量高的品种作原料。
（2）剪串 将果穗剪成几个小串，铺放在晒盘上。
（3）‘浸碱将选好的果穗浸于1％～3％氢氧化钠溶液中10～20min，薄皮品种可在0．5％碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠混合液中浸6s，使果皮外层蜡质破坏并呈皱皮，以加速果实水分蒸发干燥，均匀一致。
（4）冲洗浸碱后的果穗，立即用清水冲洗直至洗液无碱性反应，再沥干水分。
（5）熏硫将沥干的葡萄置于密闭的熏蒸室内熏硫。每吨葡萄用1．5～2kg硫磺，用少量木屑拌匀后点燃产生浓烟。紧闭门窗，熏蒸3～4h后，打开门窗排出剩余的二氧化硫气体。经过熏硫的果粒，可以使果粒中的多酚氧化酶和其他氧化酶钝化，防止成品褐变，也使果粒中的维生素不易损失。
（6）烘干 熏硫后连盘一起移入烘房，加温烘干。初温时保持45～50℃，持续1～2h再将温度上升到60～70℃，终温70～75℃，终点相对湿度25％左右，经15～20h即可烘干。
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