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李子脯
（1）原料配方 李子lOOkg，白砂糖70kg，亚硫酸氢钠60g，柠檬酸150g，食盐2kg。
（2）工艺流程 原料选择一清洗、切半、去核一硫处理一第一次糖煮、糖渍一第二次糖煮、糖渍一干燥一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择选用个大皮薄、大小均匀，七八成熟、无腐烂、无病虫害、无损伤，新鲜完整的李果为原料。
②清洗、切半、去核将李果用清水漂洗干净，切半后用挖核器去核，制成果坯，立即放入1％食盐水中护色。
③硫处理将食盐水中的果坯捞出，用清水漂洗，沥干水分后，放入0．3％～O．4％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡1～1．5h。捞出后用清水漂洗，并沥干水分。
④第一次糖煮、糖渍 以果重40％的砂糖，配制成浓度为45％的糖液，并加入0．15％的柠檬酸，放入锅中加热煮沸后，倒入经处理的李果中，重新煮沸并维持5～7min后，将果坯连同糖液一起放入缸内，糖渍12～24h。
⑤第二次糖煮、糖渍 将糖渍的果坯从缸中轻轻捞出，沥干糖液。将糖液添加砂糖，配制成浓度为55％的糖液，在锅中加热煮沸后，倒入果坯，重新煮沸，并维持微沸煮制10～15min，加入果坯重15％浓度为55％的冷糖液，用文火微沸煮制15min左右，再加入果坯重10％的砂糖，继续煮制15～20min，至果坯透明为止。整个煮制过程约为60min。将果坯连同糖液一起倒人缸中，糖渍24～48h。
⑥干燥将糖渍的果坯捞出，沥干糖液，摆放于竹屉上，在阳光下晒制或送入烘房烘干。
⑦包装将烘烤好的李脯冷却回潮后，进行整型，捏成扁圆形。剔除杂质和煮烂等不合格者，装入聚乙烯薄膜袋内，再装入纸箱中包装贮存。
（4）应用李子脯呈扁圆形，整齐、丰满，质地柔软，色泽金黄，有光泽，半透明，甜酸爽口，果味浓郁。具有清肝涤热、生津、利水的功能。
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