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家制青杏脯
（1）原料配方青杏lkg，白糖500g，亚硫酸氢钠1g，明矾6g，食盐15g，冷水900ml。
（2）工艺流程原料处理一制坯一硫化一糖煮一糖渍一晒干一成品
（3）操作要点
①原料处理将五六成熟的青杏洗净，切瓣，去核。
②制坯 将洗净的青杏一层盐一层杏地码入锅中，加入150ml冷水，腌渍3h。然后用清水漂洗至咸味减轻即可。
③硫化将亚硫酸氢钠1g和明矾3g放入500ml冷水中配成溶液，放入青杏，浸泡20min，以增加青杏的透明、光亮和硬度。随后将杏捞出，用清水漂洗干净。
④糖煮取冷水200ml，白糖300g和明矾放人锅内，倒人青杏，置于大火上煮沸后改用小火煮20～25min，再加入lOOg白糖和lOOml冷水，煮约30～35min，最后加入lOOg白糖，煮10～15min即可离火。
⑤糖渍把煮好的青杏连同糖液一起浸泡5h。
⑥晒干将青杏捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干（以不粘手为准）即成。
（4）应用 家制青杏脯具有润肺定喘、生津止渴的功能。
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