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广饼（川式）
（1）原料配方广柑75kg，川白糖45kg。
（2）工艺流程 选料一制坯一水漂一撩坯一收锅一起货一包装一成品
（3）操作要点
①选料选用外形齐整、大小均匀一致的广柑为原料。
②制坯 广柑用清水洗净，用刨刀刨去皮（外表皮），然后用特制刀具划为14～16瓣，用手逐个挤压，去除果汁和果核，然后浸漂。
③水漂将果坯入清水浸漂，1h后再挤压1次；继续浸漂24h，再挤压1次，然后用清水漂洗。
④撩坯用沸水撩煮果坯，约需10min左右。待果坯糯软，即舀入清水缸中再清漂24h，并再挤压1次（连前共4次）即可煮制。
⑤收锅 配成浓度60％的糖液入锅，将果坯也倒入锅，煮制2h左右。先用大火煮约1h后改用中火，煮至果坯体形饱满，度已滋糯，色泽一致时，即可起锅静置。
⑥起货将果坯静置蜜渍24h（根据需要，静置时间可延长，直至一年）后即可再行煮制。将果坯连同糖液舀入锅内，用中火煮制1h左右，其间糖液减少时可添加，待糖液浓度煮至70％，检视糖液可起丝、果坯颜色一致、无花斑时即可起锅。
⑦包装 待冷却降温后上糖衣即为成品。成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）应用 广饼（川式）润软香甜，滋糯化渣，有浓郁的原果风味。具有开胃理气、止咳润肺的功能。
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