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鲜桃脯
1．原料配方
鲜桃子lOkg，白砂糖5kg。
2．生产工艺
选料一浸氢氧化钠液一浸亚硫酸氢钠一剖开去核一第一次糖煮一第二次糖煮一第三次糖煮一冷却一整形一日晒一成品
3．操作步骤
（1）选料制作桃脯要选用刚由青转白或黄、肉质坚硬的白肉桃或黄肉桃作原料。 ．
（2）浸氢氧化钠液 将鲜桃置于竹篮中，放入含有2％～3％的氢氧化钠沸液中搅动lmin，使桃皮自然脱落。
（3）浸亚硫酸氢钠 将去皮的桃子用清水洗净，倒入含有0．2％～o．3％的亚硫酸氢钠液中浸泡4～8h，使桃肉转为洁白色。
（4）剖开去核将经过处理的桃子洗干净后，用小刀沿桃子的缝合线剖开，切成两半，并挖去果核。
（5）第一次糖煮 将浓度为35％～40％的糖液煮沸，将去核的桃子入锅烫煮lOmin。然后将桃子及糖液一起倒人大缸，浸渍12～24h。
（6）第二次糖煮 将浓度为50％的糖液煮沸，将经过第一次糖煮的桃子倒入，烫煮4～5min，取出桃子，铺于竹屉上冷却、晾晒，直至桃子的总量缩减1倍为止。
（7）第三次糖煮 将浓度为65％的糖液煮沸，将已半干燥的桃子倒入，烫煮15～20min。
（8）冷却整形将经过第三次糖煮的桃子取出，沥净糖液，放在竹篱上冷却。然后，用手将桃子捏成整齐的扁平圆形。
（9）日晒将经过整形的桃子放在竹屉上晾晒，也可在60～70℃内烘烤18～24h，直至桃脯表面不粘手、果肉稍具弹性时即可。
4．产品特点
色泽棕黄色，半透明，肉质柔而近皮处微脆。
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