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家制李脯
1．原料配方
带核李子5kg，糖4kg，盐250g，5％碱液适量。
2．操作步骤
（1）将李子在清水中洗净，放在5％的碱液中热烫去皮，再在水中漂洗干净残碱后，捞出去皮的李子沥干水分。
（2）果面进行刺孔，而后用5％的食盐拌匀后腌渍12～15h。脱盐，用清水漂洗3次。铝锅中放入水6kg，煮沸后放入脱盐的李果加热沸腾，lOmin后放入冷水中冷却，然后捞出沥干水分，准备糖制。
（3）将李果质量的60％、浓度60％的糖液放在锅中加热至沸。将果倒人糖液中加热至沸，改用文火煮制30min后，将李果入浸缸内泡48h。连同糖液人锅中，加热至沸后，加入李果质量25％的干砂糖继续煮制40min后移入缸中1h，捞出李果沥净糖液摆盘干制。
（4）李脯摆在盘上日晒干燥。一般晒2～3天。晒至水分含量在16％～18％即可。
3．产品特点
呈棕红色，色泽鲜艳半透明，黏而不绵，口味香甜。肉质丰厚，外感柔软。
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