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普通豆酱
（1）产品配方 大豆10kg，面粉30kg，酱油发酵曲0．03kg，食盐4kg，清水适量。
（2）制作方法
①将大豆洗净，用水浸透，捞起放入蒸笼内蒸至烂熟。
②待黄豆冷却至35℃左右时，拌入面粉和发酵曲，摊在簸箕上，料层厚约3．5cm，放在温暖处保温发酵。如天气较冷，宜在上面覆盖稻草等保温材料。
③两天两夜后进行翻料，再发酵1d多，待长出黄绿色菌毛后，把霉豆原料倒人缸内。
④把食盐配成20kg食盐水，煮沸，冷却后倒人缸内和原料一起拌匀，连缸放在露天处曝晒。晒酱时若遇雨天，应加竹笠或缸盖。晒的过程中，还需每隔15d搅拌一次，约2个月后待酱香味很浓时，即可食用。
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