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遵义鸡蛋糕
1．原料配方（kg）鸡蛋10，白糖10，饴糖0．6，特制面粉7，香油0．64。
2．工艺流程
蛋白一搅打一蛋黄调匀一调糊一浇模一烘焙一出炉刷油一成品
3．制作方法
（1）搅打蛋浆鸡蛋去壳，蛋黄、蛋白分开，先将蛋白人搅打机打泡，再将蛋黄倒入搅匀。然后把白糖、饴糖倒入再搅拌至体积膨胀，蛋糖液呈乳白色。
（2）调糊 当白糖充分溶解，蛋浆充分打发后，即加入过筛的特制面粉，搅拌成糊状，面粉要充分搅匀，但不要时间太久而生筋。
（3）浇模将蛋糕模刷少许香油，然后舀人蛋糊（约七成满），即入炉烘焙。
（4）烘焙时，先调底火至110～120℃烘焙，当蛋糊膨胀到占模的九成时，再用170～180℃烘焙4～5min，蛋糕成金黄色即可。 （5）成品 烘焙好的蛋糕取出后，在表面涂刷一层香油，冷却即可包装。
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