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【用料配比】
(制16个)
(1)皮子：富强粉500克，鲜牛奶65克，饴糖50克，白糖50克，老酵30克，泡打粉3克，小苏打3克。
(2)心子：(每个用40克)无皮鲜猪腿夹肉500克，净冬笋(或玉兰片)50克，甜酱50克，酱油25克，绍酒5克，黄葱25克，姜末10克，胡椒面5克，白糖15克，小磨麻油15克，小葱花5克，味精2．5克，色拉油25克，时令鲜菜50克，川盐适量。
【操作步骤】
(1)制皮：将面粉放入盆内，加冷水200克、老酵，并放入牛奶、饴糖，反复揉匀，发酵约1．5小时(冬季时间稍长)，发至膨胀柔软如棉时，置案板上再加白糖、小苏打、泡打粉，搭(加)碱去酸味，揉匀搓条，分成16个小节，撒上扑粉，将节子压成中间厚、边上稍薄的圆形面皮。
(2)制心：将腿夹肉洗净，切成长3．3厘米、厚0．3厘米、宽0．2厘米的块。冬笋用开水沮(焯)一下，切成小颗；锅烧至六成热，下色拉油，继下腿夹肉，炒至六成熟时，放绍酒、酱油、盐、甜酱、黄葱，继续炒至九成熟时，再放冬笋，稍炒后起锅，冷后拣去黄葱。将炒好的肉剁成绿豆大的颗粒，放还盆中，加味精、胡椒面、小磨麻油、姜末、白糖及剁碎的时令鲜菜拌和均匀，葱花撤在面上，待用。
(3)包馅、蒸制：将心子包进面皮，每个包40克，捏成花瓣均匀的13个褶。咸的中间留一个圆窝，然后垫上一层洗净的菜叶或自纸，放入笼内，用旺火蒸5～6分钟，即熟。
【诀窍提示】
面要发成中发面，碱要搭正，皮子才松泡如棉。成形捏大花时，动作要快，否则捏不拢。时令鲜菜包括新鲜豌豆、南瓜、荸荠、地瓜等，每个包子中均能见到。要现做现卖，才能保证新鲜。
【风昧特点】
色泽洁白，面皮松泡，馅多鲜嫩，酱香浓郁。
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