提供专利,创业项目,投资项目,小本创业,技术培训,技术转让,致富项目,专利技术
北京实用技术网
您现在的位置:网站首页 >> 免费技术首页 >> 综合免费资料 >> 内容

冷冻调理食品-鱼豆腐

    鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其它辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,越来越受到消费者的青睐。食之香郁,富有弹性,且营养丰富,是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。

    配料表:

    原材料 用量(公斤)

    鱼浆 70.000

    蛋清 7.000

    木薯淀粉 10.000

    玉米淀粉 5.000

    大豆蛋白乳化浆 25.000

    黄金宝 0.800

    超霸味A 0.200

    610405N肉精粉 0.100

    味精 0.800

    白糖 1.000

    精盐 2.400

    水(参考) 25.000

    大豆蛋白乳化浆:

    品名 用量(公斤)

    大豆分离蛋白 15.000

    猪油 45.000

    冰水 75.000

    酪酛酸钠 0.300

    感观指标:

    1.成品外观整齐美观,金黄色均一亮泽。

    2.产品较有弹性,切面细腻有光泽、无气泡,具油炸鱼糕的特有风味。

    食用方法:

    煮汤、炒菜、做火锅料、麻辣烫。

    使用器材:

    高速斩拌机或调速打桶、 冻肉刨片机、 冻肉绞肉机、成型机、水煮设备、油炸设备、保鲜库、冻库

    工艺流程:

    鱼糜解冻→刨片→打浆→成型→水煮→油炸→冷却→成品→速冻→包装

    操作工艺:

    1. 大豆蛋白乳化浆的制作:依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态。

    2.鱼糜解冻、刨片   鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序。

    3.打浆   刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有粘性(期间以冰水调浆温不超过6℃),最后依次加入其它辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。

    4.成型   浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化。

    7.油炸   油炸流水线170℃时,放入熟化的鱼糕,45秒即可出锅脱油。

    8.速冻、包装   油炸鱼糕摊开风冷后速冻包装。

 
相关文章
  • 没有相关文章
  • 关于我们 | 联系我们
  • 北京实用技术网 © 2018 版权所有 All Rights Reserved.
  • 电话:010-69088636 Email:jilide@163.com 站长QQ:1084244238
  • Powered by 北京实用技术网