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杀菌酸奶(一)

原料配方 全脂奶粉130千克 脱脂奶粉3千克 无盐黄油8千克 明胶8千克 高甲氧基果胶3千克 X-角叉藻胶0.4千克 槐豆胶0.1千克 2%琼脂溶液75升,乳酸菌种22.5千克 奶香精1千克

制作方法
1.将全脂奶粉、脱脂奶粉、无盐黄油及明胶,溶于750升水中,然后添加高甲氧基果胶,X-角叉藻胶及槐豆胶,混合后得酸奶调乳液。

2.将该调乳液加热至65℃后,在14.7兆帕(150千克/厘米2)的压力下均质。

3.均质后,添加单独调制的2%琼脂溶液并混合好,将混合液在90℃下加热杀菌10分钟,添加预先调制好的乳酸菌种(嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌的混合培养菌种),发酵至乳酸浓度达到1%为止,得发酵乳液。

4.在该发酸乳液中加酸奶香精,将总量调整到1000千克后,用片式热交换器在80℃下加热杀菌30秒钟,再在14.7兆帕(150千克/厘米2)的压力下均质后,用片式热交换器冷却至40℃。

5.将制得的酸奶用无菌填充机填充到950个容量1 000毫升的容器中,冷却后,得普通型酸奶制品。

产品特点 具有良好的口感和风味,分别在5℃、10℃及15℃下保存4个月,未发现品质劣变。
 

 
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