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甜薯片
（1）工艺流程 甜薯一水洗一蒸煮一剥皮一切断一干燥一待白粉析出一成品
（2）操作要点
①蒸煮 蒸煮要透，先蒸90min，使筷子能容易插入薯内的程度，再焖20～30min，酌加冷水再蒸10min。
②切片然后可以取出，去皮，切片，切片厚度为6～7mm。
③干燥 可以用日晒晾干，但第一天要阴于，然后在日光直射下进行干燥。干燥约需4～5日，薯片呈琥珀色，有很好的弹性，薯片两头对弯曲不断，即可装箱。
④存放 箱中存放半月后，甜薯片中有白色粉末析出，这主要是麦芽糖、糊精、蔗糖及磷酸盐，这些白粉是在甜薯蒸煮过程中，在甜薯中的β一淀粉酶的作用下淀粉转化成糖所致。
⑤包装成品表面呈白色内部呈琥珀色的为上品，包装即成。
（3）应用 甜薯片含有大量的纤维素，能防止便秘和减少肠癌发生。适用于湿热黄痰、血痢、便秘等病症。
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