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嘉兴鲜肉粽子
（1）原料配方 糯米10kg、纯猪腿肉6kg、精盐250g、红酱油500g、白糖275g、粽箬lkg、水草100根、味精50g、白酒少许。
（2）制作方法
①将米淘清；箬叶放入沸水中煮4～5min捞出，用清水洗净，理平理直沥干；将猪肉去皮，按横丝切成小长方块，加上糖（约759）、盐（约lOOg）、味精、白酒反复搓擦。搓至肉块人味，泛出白沫为止。
②用箬叶2张交错叠放在左手中（毛面朝下），做成漏斗状，放入糯米（约40g，推平），糯米上放3小块猪腿瘦肉，再盖上米（约60g），然后将长出部分的箬叶折盖在米上，并包出四角，成短壮长方状，捆上一根水草，即成生肉粽。
③然后将肉粽放人沸水锅内，先用大火后用小火煮约4～5h，熟后停火，捞出即可去粽子蘸白糖食用，或切片煎食。如暂不食用，可挂起来，蒸后再吃。
产品特点：用筷夹食，块块有肉、香糯不烂，鲜美油润，不腻嘴，风味独特。
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