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小米豆粉营养饼干
（1）原料配方 小米粉20kg，豆粉2kg，玉米粉20kg，小麦粉30kg，砂糖18．5kg，饴糖1．5kg，奶粉1．5kg，植物油5kg，水llOkg，小苏打o．3kg，碳酸氢铵o．15kg，香兰素8g。
（2）工艺流程 原料处理一调粉一辊轧一成型一烘烤一冷却一检验一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理选用去壳纯净小米，先用水浸泡2～3h，晾干，用磨粉机磨粉，细度达80～100目之间，晾干备用，玉米剥皮制粉，过100目筛，小麦粉选用精制粉。过筛除杂。豆粉过100目筛，备用。
②调粉先将小米粉、豆粉、玉米粉、小麦粉投人搅拌机搅拌混匀，再投入奶粉、砂糖、香兰素、植物油、水搅拌均匀，然后加入饴糖，搅拌几分钟，最后加入小苏打和碳酸氢铵，搅拌10min，即可调制好。
③轧辊、成型将调制好的面团放入辊轧成型机，经辊轧成为厚度均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片，经成型机，制成各种形状的饼干坯。
④烘烤 将成型好的饼干坯，放入烘烤炉，温度控制在250～300℃，面火、底火不越过300℃，烘烤10rain左右。
⑤冷却、检验、包装 烘烤的饼干取出，经冷却、检验后包装。
（4）应用 小米豆粉营养饼干形态整齐，厚度均匀。色泽浅黄褐色。质地脆而疏松。甜酥硎口，有小米、玉米、豆粉的香味。
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