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薏米饼干
（1）原料配方 薏米粉70kg，中力小麦粉30kg，油脂14kg。
（2）工艺流程 原料一加种曲一发酵一调制一压片成型一烘焙一包装
（3）操作要点
①原料处理将精碾薏米水洗后干燥，用粉碎机粉碎成粉末，将薏米粉末放在砂锅中轻度烘烤后，放入蒸锅。
②加种曲 将蒸后的薏米粉摊放在铺有麻布的席上，待品温降至35℃左右时，加种曲，并用手或勺子搅拌均匀，使种曲混合到蒸薏米粉中。
③发酵 将混入种曲的薏米粉分别装入小型容器中，每个容器中装3L，薏米粉在容器中的形状为中间突起的山丘状，将数个容器置于箱中，放入曲室。曲室内保持28℃左右；这时凸起部分凹陷，再经过5h后，品温升至40℃左右；经过28h后，品温升至38℃左右；再用席子将容器盖住，约2h后，容器中的薏米表面变成黄绿色，容器中的薏米粉全部曲化，变得有弹性。这时将容器从曲室中取出，放在室外使之熟化。放置5h后，用干燥机，用90℃干燥，然后粉碎成粉末。
④调制 将薏米粉与中力小麦粉混合，添加砂糖、油脂和适量的水，用混合机在37℃下混合30min，然后饧发40min。
⑤压片成型饧发后压片、造型，然后放在烤炉中。
⑥烘焙用320℃烘焙4min。烘焙后用喷油器在饼干表面喷涂12％～14％的食用油脂，制成薏米饼干。
⑦包装 可进行小袋包装后再入大袋。
（4）应用 常食薏米饼干能使人体保持旺盛的新陈代谢，对癌症、结核病有医治效果。
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