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家制绿豆高粱饴
（1）原料配方 白砂糖1．1kg，绿豆淀粉200g，柠檬酸1g，水700g，香料和色素适量（不放也可以）。
（2）工艺流程 溶制淀粉糊一熬糖浆一调香精、色素一成型一包装一成品
（3）操作要点
①溶制淀粉糊 将淀粉200g、砂糖200g、水200g先行溶化加热至60％（将容器在水浴中加热），用纱布过滤。同时把配方中的另外500g水煮沸，徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入其余砂糖900g，加入柠檬酸粉末lg（将柠檬酸研成粉末），不停搅拌使之溶化。
②熬糖浆 将淀粉糊放入不锈钢锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅；熬煮30～40min使水分蒸发，一直到锅中不冒水蒸气为止（或用一根筷子，蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成硬块即可）。
③调香精、色素将锅离火，加入6～8滴杨梅香精或橘予黛精，将食用色素（红或橘红）溶液也放入4～6滴，搅拌均匀。
④成型 倒在撒有淀粉的木框中或案板上成型，木框高1．5cm。
⑤包装 冷却后用刀切成长3 cm的长方块，包装后为成品。
（4）应用 高粱饴是一种具有韧性、弹性和柔软性的软糖，以山东生产的高梁饴最受广大群众欢迎。制作高粱饴的主要原料为穆糖、淀粉和柠檬酸等。淀粉以绿豆淀粉为最好，其他淀粉（如玉米淀粉、红薯粉）也可以．
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