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炒山核桃
（1）原料配方山核桃lOOkg，食盐18．25kg。
（2）工艺流程 挑选山核桃一初炒一浸盐一沥干一再炒一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①选料选用已成熟、核仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草叶等杂质。
②初炒初次炒时，不用加砂，用旺火炒至山核桃壳缝合线
自然张开，手摸核桃感到烫手即可停止。
③浸盐用盐18kg加水溶化，水量以可淹没山核桃为良，将炒热的山核桃趁热浸在盐水里，使山核桃仁充分吸收盐分，然后捞出，沥干盐水。
④再炒锅中加粗盐250g，将其炒热后立即加入山核桃。先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火炒，至核仁呈象牙色即可起锅。炒制过程中应不断翻动，以免生熟不均匀。
⑤包装待其自然冷却后，用塑料薄膜食品袋包装密封。
（4）应用 炒山核桃表面略带白色盐霜，脱仁容易，核仁饱满，香味突出，具咸味：具有滋润补养、补肾的功能，治腰痛。能增强免疫能力，有利于肾癌肿患者康复。
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