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香草话梅（苏式）
（1）原料配方 鲜梅果250kg，甘草2kg，砂糖3kg，甜蜜素1809，香草油20ml。
（2）工艺流程 选料一盐渍一漂洗一晒制一浸渍一拌料一晒坯一喷油一包装一成品
（3）操作要点
①选料 选择成熟度为八九成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。
②盐渍 每250kg鲜梅果加入食盐45kg，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。
③漂洗咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50％左右，即可捞出，再用清水冲净。
④晒制将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下暴晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。
⑤浸渍将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2h左右即可捞出。
⑥晒坯将捞出的梅坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和甜蜜素，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下暴晒至干燥时为止。
⑦喷油 待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。
⑧包装将制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即为成品。
（4）应用香草话梅色泽鲜艳，味酸甜可口，芳香扑鼻，入口后能止渴生津，特别是在夏季炎暑时，吃此品更觉清爽适口，一般孕妇尤喜食用。
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