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胡柚陈皮
（1）原料配方 胡柚鲜外皮层100kg，甘草3．2kg，柠檬酸1．5kg，糖精0．1kg，盐2kg。
（2）工艺流程选果一刨削外皮一盐煮一漂洗一浸渍一干燥一加料干燥一加甘草粉一包装一成品
（3）操作要点
①选果用清水将新鲜胡柚洗干净，再按果形大、中、小分成三个等级，以方便以后的加工操作。
②刨削外皮 用特制的刨刀或利刃削下胡柚最外层皮，削下的皮为片状不规则圆形，直径为1．5cm左右，带少许白皮层。
③盐煮用5％的盐水煮沸30min（盐水为皮的2倍），再用水漂洗12～24h，脱去胡柚皮中的苦味。
④熬汁将3kg甘草放水45kg，分2次用文火熬煮，沥去渣滓，可得6度（折光计）甘草汁15kg，并加入食盐、柠檬酸、糖精等配料，制成原汁待用。
⑤浸渍、干燥把脱苦后的胡柚外果皮捞出沥干水分，放入缸中，倒入原汁，浸吸3～4h，取出胡柚皮，均匀摊放在烘盘中，送入烘房干燥，温度75℃，烘约4～5h，待干燥后，再加入原汁，浸吸2h，再烘，直到原汁吸完为止。一般约重复2～3次，最后一次加原汁干燥后，再加成品重1％的甘草粉，拌均匀，即为胡柚陈皮。
⑥包装成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）应用胡柚陈皮为黄褐色薄片，片形匀称，外表带有少量甘草粉，咸、酸、甜适El，具胡柚清香味和甘草味，无异味。能消食，去肠胃气。
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