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家制去皮青果酥

家制去皮青果酥     (1)原料配方  鲜橄榄lkg,白糖800g,精盐40g,香草油5g。     (2)工艺流程原料处理一糖渍一糖煮一晒干一成品     (3)操作要点     ①原料处理  将橄榄用玻璃片刮去表皮,用精盐擦遍搓透,静置20min,用清水漂去咸味,待用。     ②糖渍用清水200g、白糖400g,在洁净铝锅中烧沸,放入橄榄,煎熬30min后,连糖汁取出在盆中静置2天后,取出铺开晒1天,已成青果酥半成品。     ③糖煮  把白糖400g,加清水50g,放铝锅内煎至糖液达120℃,糖液起丝,倒进青果酥半成品,上下进行翻动,并滴入香草油,此时糖已翻砂,黏附在青果上,取出,冷却,即成青果酥。     (4)应用家制去皮青果酥具有开胃、助消化、生津、解渴的功能。

 
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