小麦啤酒复合酶:一种小麦啤酒复合酶制剂,该酶制剂是由复合纤维素酶、葡聚糖酶、蛋白酶复配而成。本发明是根据小麦芽中蛋白质和戊聚糖含量较高,导致糖化收得率较低及啤酒保质期较短的现象,将上述功能酶复合,通过酶系间的协同作用,有效分解蛋白质和戊聚糖,降低麦汁黏度,提高糖化收得率,延长啤酒保质期。
小麦啤酒复合酶制剂,该酶制剂是由复合纤维素酶、葡聚糖酶、蛋白酶复配而成。本发明是根据小麦芽中蛋白质和戊聚糖含量较高,导致糖化收得率较低及啤酒保质期较短的现象,将上述功能酶复合,通过酶系间的协同作用,有效分解蛋白质和戊聚糖,降低麦汁黏度,提高糖化收得率,延长啤酒保质期。
啤酒酿造专用复合酶,它是由下述成分组成的复合酶:复合纤维素酶,蛋白酶,脱支酶,果胶酶,Α淀粉酶,糖化酶余量。本发明的应用方法,在于在糖化阶段一次性将所述的啤酒酿造专用复合酶添加至等待糖化的原料中本发明是多种酶制剂的复合配方,可以提高原料利用率可以提高氨基酸态氮的含量,稳定产品质量。可以加快在麦汁的过滤工艺中过滤速度,减少麦汁氧化,有利于啤酒成品的非生物稳定性。在使用时变多工序添加为一次添加,简化工序。
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