鸡蛋长效涂覆保鲜剂：鸡蛋从生产到达消费者手中需要一定时间，加上鸡蛋生产季节性强，需旺季贮存，淡季供应，特别是鸡蛋系高水分、高营养成分食品，贮存不当，容易变质，造成经济损失，因而鸡蛋保鲜已引起普遍关注。现行低温冷冻保鲜，需要设备多，投资大，适宜于大量贮存，但难以普遍采用。而且由于水分蒸发，二氧化碳逸出，鸡蛋的水分和重量均要减少，同时，还存在出库后鸡蛋不宜再贮存的缺点。因此，人们在不断探求简单易行的鸡蛋保鲜贮存法。简单易行的保鲜贮存法，有使用石灰、萘酸、泡花碱、苯甲酸等水溶液的湿贮法。这些方法在鲜蛋贮存中应用较普遍，有的现在还在应用。另一类型的简易保鲜贮存法是鸡蛋涂覆保鲜法。这种方法国外早有报道，我国从80年代开始采用，采用该法，必须具有适宜的保鲜剂。
鸡蛋保鲜剂及保鲜方法：该保鲜剂是一种和用生石灰、熟石膏、明矾和冷开水配制而成的水溶液。使用该保鲜液时，将挑选出来的新鲜的鸡蛋浸于该保鲜剂中，并使液温维持在４－３５℃范围内。用此方法可将鲜蛋贮存１０－１２个月，保鲜时间比冷藏法长，且质量更好。
一种鸡蛋保鲜剂及其制备方法，技术方案包括饲料级壳聚糖和醋酸溶液，配制的涂膜液质量体积比为１％～２％；其制备方法包括：１）准备原料：饲料级壳聚糖（脱乙酰度＞７０％）、醋酸溶液（体积浓度１％～２％）；２）配制：将壳聚糖放入体积浓度为２％的醋酸溶液中，搅拌至基本溶解后用体积浓度１％～２％的醋酸溶液稀释，制得质量体积浓度（ｋｇ／Ｌ）为１％～２％的鸡蛋保鲜剂，即每１０ｇ壳聚糖加５００ｍｌ至１Ｌ体积浓度为１％～２％的醋酸溶液制成鸡蛋保鲜剂。
一种臭氧杀菌鸡蛋保鲜方法：一种鸡蛋臭氧杀菌保鲜方法。内容包括：在常温常压（２０℃±２℃，１个标准大气压）条件下，将产后１～７天的鸡蛋浸泡在浓度为６ｍｇ／Ｌ臭氧水溶液中，１０ｍｉｎ后取出，自然风干，贮存在２０℃±２℃、相对湿度为７０％环境中鸡蛋可保鲜３０ｄ不变质。本发明在鲜蛋保鲜方面具有良好应用前景。
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