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香蕉脆片
（1）原料配方香蕉lOOkg，奶粉lOkg，水5kg。
（2）工艺流程 选料一切片一粘奶粉一烘烤一油炸一包装一成品
（3）操作要点
①选料用于制作香蕉片的香蕉，要充分成熟、无病虫、不腐烂。
②切片洗净、去皮，切成0．5～lcm薄片。
③粘奶粉先将奶粉与水冲和，倒人香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。
④烘烤将搅拌好的香蕉片，放在烘干器中，升温80～100℃加热，使其脱水，香蕉片含水在16％～18％时，即可从容器中取出。为了便于从加热器中取出，可在容器底部涂些植物油。
⑤油炸 经过烘烤的香蕉片，再放入130～150℃素油中炸至茶色，出锅即成为松酥脆香的“香蕉脆片”。
⑥包装将油炸过的“香蕉脆片”清除碎片，按色泽一致、大小分级包装，即可投放市场。
（4）应用香蕉脆片具有清热、润肠、解毒的功能。
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