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黄金蜜李
（1）原料配方 李果100kg，白糖66kg，柠檬酸lOOg，碳酸钠、亚硫酸氢钠、氯化钙、明矾少量。
（2）工艺流程 选料一清洗一去蜡一划纹一浸硫一硬化一煮制一浸糖一烘干一分选一包装一成品
（3）操作要点
①选料对不适合于生产罐头的李子原料，只要果形完整，无裂纹、斑疤、虫蛀者均可用于生产黄金蜜李（即李子蜜饯）。
②清洗选出原料用清水冲洗，清除泥沙杂质，沥干水分。
③去蜡配制浓度为3％的碳酸钠溶液加热至大约50℃，将李子放于碳酸钠溶液中缓缓搅动，浸泡30min，洗除李果表面蜡质层，以便下道浸糖工序顺利进行。
④划纹 取出已洗去蜡质层的李果用清水冲洗3～4次后，沥干水分，于刺皮机中在果表面均匀划切裂纹。纹距3mm，纹口深2mm。
⑤浸硫配制好0．4 ％的亚硫酸氢钠溶液，将划破皮纹的李果立即放人该溶液中，浸泡1h左右。或用相当于果重0．2％的硫黄在密闭情况下对李果进行熏硫处理45min。由于二氧化硫具有强烈的还原性，一方面夺取了单宁氧化时所需的氧，另一方面抑制了果实中各种酶的活性，从而有效地防止了果实的褐变，保障成品的色泽。
⑥硬化配制好1％的氯化钙和0．5％的明矾水溶液，将经二氧化硫处理的李果置于该溶液中浸泡1h，以保证制品有脆感。
⑦煮制 用清水30kg、白糖46kg、柠檬酸于双层锅内加热使糖完全溶解至沸，放入李果，2min后立即取出于缸内浸泡24h。再将糖液滤出添加白糖配制成80％的糖液30kg，倒入蜜缸内与原剩糖液和李果搅混均匀，再浸泡24h。
⑧浸糖浸泡过的李果连糖液再于锅中加热至60～65℃，趁热捞出李果于竹箕内沥尽糖液，于烈日下暴晒干燥，或于有鼓风设备的烘房中烘烤。烘烤时温度不可超过65℃。干燥到含水量约为20％（手摸无糖液粘于手上），即可包装出售。
⑨包装干燥好的黄金蜜李要经过分选，选出变色、果肉与核分离的次品果。其余正品黄金蜜李果按大小分级包装。
（4）产品质量指标
①感官指标
a．形状果实完整，为规则圆球形，表面有均匀圆周刀纹。
b．色泽 为金黄色或黄绿色，全果色泽均匀一致。
c．滋味甜酸适度，口感脆，无异味。
②理化指标 含糖量为10％～12％；含铅量（以Pb计）≤lmg／kg；含砷量（以As计）≤0．5mg／kg；含铜量（以Cu计）≤lOmg／mg。
③微生物指标 细菌总数≤100个／g，大肠菌群≤6个／lOOg，致病菌不得检出。
（5）应用 黄金蜜李具有清肝涤热、生津、利水的功能。
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