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糖橙饼
（1）工艺流程原料处理一去汁核一浸灰一漂洗一预煮一糖制一定型一包装一成品
（2）操作要点
①原料处理加工糖橘饼的原料，可以利用橙的落地果、级外果。按体大小、质量好坏、成熟度不同分开。如果不够成熟、外色较青的应进行催热处理，药用乙烯利每lOOg加水50kg稀释。把选出的生果装进筐内，整筐放进药液里浸一下，使药液沾着果皮即拿出，一般经过4～5天时间，果的颜色就会由青变黄。经分级、催熟工序后，进行磨皮。先把果的表皮磨去。然后放100℃的开水中烫洗一下，以去掉果皮层内影响成品质量的油质。如果是颜色较青的不够成熟的果，还应放进50℃的温水中浸泡1夜，次日捞起，使果色转黄。
②去汁核 先用小刀把果划破4～6等距，但不要把果切开，深度1cm左右，刀口与果蒂有一定距离。然后把果压扁成饼状，挤出果汁和果的子粒。
③浸灰用石灰水浸泡，一般按50kg果150g石灰的比例溶成石灰水。果不熟的加石灰可适当少些，成熟的果，石灰用量应增加。浸泡的时间一般12h，质量好的果浸lOh，差的可增加浸泡时间。
④漂洗预煮用石灰水浸泡的果，必须放进池内用清水漂洗，每隔3～4h换1次水。经过24h的漂洗即可捞出沥去水分，倒入 lOO℃的开水锅内煮30min，捞起把果的水分挤出，放进冷水池中再漂洗24h。经过反复漂洗，把果的酸味、辣味、石灰味去掉后，再把果放进开水中浸几分钟，进行高温灭菌。
⑤糖制腌果应用优质的白砂糖。把果放进缸内，一层果一层糖拌匀，使果能充分裹上糖浆，静置24h。果坯腌过后，拿出放进锅里加温翻煮1h左右，再放进缸里加糖腌24h。然后把已腌制、初煮的糖橘饼初坯，从腌制缸里取出，倒入锅内加温煮，当煮至糖成砂状，即把糖滴入冷水中。若能成粒，拿出用手捏，质感似桂圆肉时即可取出。
⑥定型 趁果体柔软时装进筐内。装筐时为使果坯最后定型成饼状，应把果坯沿着筐圆形逐层压叠，直至满筐为止。当果坯定型干爽后即为成品。
⑦包装成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（3）应用糖橙饼具有消痰降气、和中开胃、宽膈健脾、醒酒解渴的功能。
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