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糖橘饼（二）
（1）原料配方 鲜橘50kg，红糖25kg，白砂糖lOkg，糕
（米）粉lOkg，食盐5kg。
（2）工艺流程 选料一清洗一盐渍一漂洗一压扁一糖煮一裹糕粉一晾晒一再糖煮一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①选料选用果实坚硬，青黄色的新鲜橘子为原料。
②盐渍 将橘果用清水洗净；另将25kg清水加入食盐5kg，放在锅中煮沸。待盐水冷却后，放入橘子进行盐渍，约浸渍5天左右。
③压扁 将橘坯捞出，用清水漂洗干净，去除橘坯外表附着的盐分。再用木槌将橘坯敲扁待用。
④糖煮取红糖25kg，加入清水lOkg，放入锅中加热煮沸，再倒入橘饼坯煎煮2h左右，其间要不断加以翻拌，煮至糖液温度为102℃时，即可将橘饼坯捞起。
⑤裹糕粉 将橘饼坯入锅，搅煮糕粉使橘坯均匀的裹上一层糕粉，待冷却后，逐个捏成球状，摊放在竹席上晒至略干待用。
⑥再煮制取白砂糖lOkg，加入清水2．5kg，加热浓缩至糖液温度达到120℃时，将橘饼放入锅中，煮约lOmin，即可捞出。
⑦烘干将橘饼摆放在烘盘上，入烘房烘干后即为成品。
⑧包装 成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。（4）应用糖橘饼外形圆整；甜香浓郁，并有原果清香。具有开胃理气、止咳润肺的功能。
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