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猕猴桃脯
1．原料配方
鲜猕猴桃lOOkg，砂糖80kg，硫磺400g，1％氢氧化钠溶液、稀盐酸溶液适量。
2．生产工艺
选果一去果皮一漂洗一熏硫一糖煮一浸渍一干燥一整形一包装
3．操作步骤
（1）选果、去果皮选七八成熟，新鲜饱满，果肉致密，无腐烂变质，无病虫伤疤的果实作原料。用清水洗干净后，用1％氢氧化钠溶液去果皮。
（2）漂洗、熏硫 去果皮后迅速将果实表面残留的皮渣和碱液用水冲干净，并放入浓度为0．1％的稀盐酸溶液中，取出果实沥去水分。在密闭容器中点燃硫磺熏硫lOmin。立即取出。
（3）糖煮、浸渍把熏制好的果实放在35％～40％的糖液中煮lOmin，然后将果实和糖液一起倒入缸中浸渍24h，使糖液渗入果实，然后将浸渍的糖液加入砂糖使浓度调整到50％～60％，将浸糖的果实倒入浓糖液中进行第二次糖煮，沸煮lO～20min，将糖液和果实一起倒入缸中，再浸渍24h。
（4）干燥、整形 把第二次糖渍的果实沥干糖水，放入60～65℃烘箱烤12～16h，烘烤时注意通风排湿，上下翻动，使其受热均匀保证质量。当果实表面出现细小皱纹时，将果实捏成需要的形状连续进行干燥至不粘手为止，此时果实含水量在20％以下。
（5）分级包装把果形不正、有斑点、色泽不良的不合格果脯剔除。合格的果脯用经消毒的塑料袋密封，装盒储藏。
4．产品特点
色泽黄绿，气味清香，酸甜适口，富含维生素C。
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