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苹果圈
（1）原料配方苹果、白砂糖、柠檬酸、食盐、2％的亚硫酸溶液。
（2）工艺流程选料一切片一去核一浸硫一抽真空一糖煮一烘制一拌糖一包装一成品
（3）操作要点
①选料 选用无病虫害、无损伤，个头直径在6cm以上的苹果。
②切片苹果首先经清水洗涤干净，待去皮后切片，每片厚度在1～1．2cm之间，切片后用卷刀捅净果核，内圈直径在1．5～1．7cm左右。
③浸硫将切好的果坯放入浓度为2％的亚硫酸溶液中，漂洗3～5min，至果圈表面发白时为止。
④抽真空 将果坯捞出用清水冲洗干净。另外煮锅中放入14～15kg白砂糖，35～36kg清水、少许柠檬酸混合加热溶化。将配好的糖液倾入真空罐中，加入经漂洗过的苹果圈，密封真空罐开始抽空，真空度82．7～85．3kPa（620～640mm汞柱），抽真空时间为20min，保持真空20min，然后打开真空罐捞出果圈准备糖煮，注意轻捞轻放。
⑤糖煮底糖浓度在19～20。B6，然后开锅加入果圈软化，软化时间为7～10min。以后分3次加入糖，再适当加入少许食盐（每50kg果肉加入50g食盐）以调剂El味，加入糖后再加入5kg蒸馏水，使糖便于溶解。在此之后，再加入凉糖液20kg，稍煮一会儿快速出锅。出锅时糖液浓度以达到25～28。B6为宜。将果圈连同糖液一并倾入缸中浸渍24h，出缸后摆入烘盘，沥液2～3h，入烘房烘制。
⑥烘制烘房温度控制在67～69℃，烘烤3～7h后翻盘，再将温度调至55～60℃，烘制16～17h，出烘房后回潮1～2天。
⑦拌糖将回潮后的苹果圈分级、挑选，除去杂质，然后每50kg苹果圈加2．5kg多维葡萄糖，并加20g苹果酸充分搅拌均匀。
⑧包装将拌糖后的苹果圈用玻璃纸逐个包装好，分装塑料薄膜食品袋即为成品。
（4）应用苹果圈造型美观，块型整齐，光润柔韧，酸甜适口，营养丰富。具有生津、润肺、除烦、开胃、醒酒的功能。
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