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苹果果丹皮
（1）原料配方残次苹果100kg，红糖（或白糖）适量。
（2）工艺流程 选料一清洗一预煮一制浆一搅拌一刮片一烘烤一整理一包装一成品
（3）操作要点
①选料与清洗 选用成熟度大致相同的同一品种苹果，削去伤烂部分，用流动清水洗去表面污物，拣去夹杂物。
②预煮 在不锈钢双层锅内进行预煮，每lOOkg果实加入水60kg，煮沸15～20min，并不断搅动，力求软化程度一致。
③制浆 将煮软化的果实捞出，陆续置入以不锈钢为筛底的制浆机内。制浆机筛板孔径1～1．2ram。制出的浆体细腻均匀，不带果皮、种子及杂质。必要时可进行二次制浆。
④搅拌将浆体倒入搅拌机内，根据果实理化指标及工艺配比，加入适当的红糖或白糖及其他食品添加剂，充分搅拌均匀。
⑤刮片 将搅拌好的果浆在钢化玻璃上刮成厚0．4cm的厚薄一致、大小规则的薄片。刮片力求平展、均匀、光滑。
⑥烘烤 将载有果浆薄片的钢玻璃板送入烘房中烘烤。烘烤中控制温度和通风，使各个不同部位受热均匀，防止制品干湿不匀和焦化。一般经9～lOh可干燥。
⑦整理将烘至不粘手的“果丹皮”小心揭起，根据质量好坏，规格大小，分别整理好。为适应不同地区的消费习惯要求，提高保藏性能和感观品质，也可在表面均匀撒上一层白砂糖。
⑧包装将整理好的大片果丹皮用手工或机械切成长宽规则的小块，卷成卷，用玻璃纸包好，或外加无毒塑料袋小包装，然后装入纸箱内。
（4）应用苹果果丹皮质地柔韧细腻，均匀透明，无杂质，色泽新鲜，口味纯正，酸甜适度，保持苹果原有的香气。具有生津、润肺、除烦、开胃、醒酒的功能。
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