|
甘草芒果
（1）原料配方 芒果坯50kg，白砂糖15kg，甘草2．5kg，丁香粉1lOg，糖精55g，黄色食用色素、石灰水适量。
（2）工艺流程 选料一清洗一去皮一去核一灰漂一水漂一晒干一浸渍一晒制一包装一成品
（3）操作要点
①选料选用成熟度适宜、色泽淡黄、肉层厚的鲜果为原料。
②去皮 将芒果用清水淋洗或浸洗干净，用果刀削去外皮并将果实表面修削光滑，去仁去膜，然后纵切成2～4片。
③灰漂果坯要立即浸入浓度为0．5％的石灰水中进行护色，约浸8～12min，然后入清水中漂洗干净，直至无石灰味为止。
④晒干捞出果坯，沥去浮水，摊放在竹席上晾晒至干。
⑤浸渍将甘草加入清水中，入锅煎煮成甘草汁，再把砂糖、糖精、香料、色素等辅料溶入，趁热倒入装有果坯的缸内进行浸渍。其间可将果坯捞出，料液浓缩，再行浸渍。如此反复数次，至果坯充分吸收料液，料汁将尽时即可捞出。
⑥晒制 把果坯摊放在竹箩中，置于阳光下暴晒，晒时可将剩余料液喷洒在果坯上。晒至果坯呈现光泽手摸不粘时即成。
⑦包装将制品密封包装即为成品，要注意防潮保存。
（4）应用 甘草芒果甜酸适口，细嚼回味有芒果的特殊香味。具有益胃、解渴、利尿止晕、止呕等功能，食之可防止晕车（船）呕吐。
|