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桂圆干制

桂圆干制     (1)原料配方鲜桂圆100kg,姜黄染料适量。     (2)工艺流程选料一千制一包装一成品     (3)操作要点     ①选料供干制的桂圆,应是皮薄,肉厚,核小,含糖量高的品种。要选择成熟的新鲜果实,过熟、未熟及采后久放的果实,干制后易产生扁果(即凹果),不宜采用。选作干制的果实采下后,要保持成串穗状,以便于翻晒。     ②干制  一般采用日晒兼烘制的方法较好,也有采用全日晒自然干制或全用人工烘制。   a.日晒烘制兼用法  干制时,把成穗的桂圆放在晒盘上晒1~2天,每日翻一次。然后选出破裂果,继续晒7~10天。果皮放柔软后即进行烘制。在烘床中用60~65℃烘1~2h,翻一次,移出静放1~2天,再烘2~4h。待果皮一击就裂为度取出分级,将圆的、扁的分别包装。干制率为(4~5):1。     b.日晒法选晴天将桂圆成穗放在晒盘上日晒一天,翻动一次。然后选出破裂果,即将果一个个地剪下,剪果后再晒1h左右,进行回潮。方法是将晒盘叠起,周围用麻袋或草席包盖。次日早晨再摊晒,中年叠起回潮,这样连续进行几天,使果核水分扩散,逐渐干到果皮一击就裂,即可包装。桂圆很易腐烂,因此如晒制过程中遇上阴雨天,自然于制需与人工干制法结合进行,才能保证桂圆的质量。     c.烘制法采用烘床烘制,用木炭作燃料。烘50kg干果,约需要用10kg的木炭。烘制时每日翻1~2次。晚上把炭火摊平,不再加炭,次日移出进行1~2天的回潮。然后再烘,再回潮,这样连续反复1~2次,最后用日晒1~2天即成。烘制过程中,火力温度前期掌握在50~60℃,后期不超过66℃,以免烧焦。     有些地方干制桂圆先用热水浸烫,促使干制加快,干制后用姜黄染色提高品种外貌,对品质实际无任何作用。也有的地方在干制前用细沙擦果皮,使皮光滑,并加快干制速度。如掌握不好会造成烂皮,一般并非必要。    ‘     ③包装荔枝干易破碎,一般用木箱包装。木箱四周衬焙干箬叶,中I;-1最好用隔板隔开,以减少相互撞擦。装箱时要装实、装足,以减少搬运损耗。再以小包装上市。     (4)应用  桂圆干制味道鲜美,是高级滋补佳品。具有益心脾、补气血、安神的功能。

 
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