蔗糖脂肪酸酯的制取：本制品简称蔗糖酯，是一种高效、安全、无毒的表面活性剂，广泛用于食品添加 剂，乳化剂，水果保鲜剂，润湿分散剂等，还用于纤维等的柔软剂和抗静电剂等 。
蔗糖脂肪酸酯的合成方法：用溶剂法合成蔗糖脂肪酸酯（下称ＳＥ）的方法。本法从脂肪酸出发，与低级醇酯化为脂肪酸酯，再在催化剂存在下，常压，低于１００℃条件下，和蔗糖在丙二醇溶剂中进行酯交换反应，得到含ＳＥ量为８５％以上产物，其中主要为单酯，脂肪酸酯转化率为８０％以上。该工艺简单合理，适宜于大规模工业化生产。
蔗糖脂肪酸酯的生产方法，包括甲酯化、合成、中和、分离、蒸发、两步提纯等步骤得到蔗糖酯产品。产品含总酯量为９５％以上，其中大部分为二酯，其余为单酯和多酯。根据本发明生产的蔗糖酯，付产物少，不残存有毒溶剂，总酯含量高，品种规格多。分离提纯工艺简单，大大简化了蔗糖酯的精制过程，反应条件容易控制，设备投资少，经济效益高，利于工业化生产。
蔗糖聚酯的合成：每摩尔具有６至８个经酯化的羟基的蔗糖脂肪酸聚酯可在四氢呋喃中，在４－二甲基氨基吡啶存在下，在与含有脂肪酸的蔗糖低级酸偶合的二环已基碳二亚胺中合成，该方法避免了在以前合成方法中遇到的溶解度、粘度和相分离的问题，且该缩合产物不受所用的碱金属皂类和在其它方法中所形成的该蔗糖分解产物的污染。
制造蔗糖脂肪酸酯的方法，其中由蔗糖与脂肪酸烷基酯在碱催化剂存在下用二甲亚砜作为反应溶剂进行反应得到的反应混合物中分离回收蔗糖脂肪酸酯，所述的方法包括：（１）用一种几乎不与水混溶的有机溶剂和水作为萃取剂，并将水相的ｐＨ值调节到３至７. ５，对上述反应混合物进行第一次液－液萃取，（２）采用逆流式系统，用水对在第一次液－液萃取中作为有机溶剂相得到的含蔗糖脂肪酸酯的有机溶剂溶液进行第二次液－液萃取；和（３）从有机溶剂溶液中分离回收蔗糖脂肪酸酯。
蔗糖脂肪酸酯的制备方法，它包括在碱催化剂存在下，使蔗糖和脂肪酸的低级烷基酯在有机溶剂中进行酯交换反应形成相应的蔗糖脂肪酸酯，其中在反应体系中存在５－３５重量％（以蔗糖原料计）的上面式（１）的碱金属羟基羧酸盐，式中Ｒ是低级烷基或羧基，Ｘ是氢原子或羧基、１和ｎ各是０或１，ｍ是１或２。
酶催化制备蔗糖脂肪酸酯：蔗糖和脂肪酸，按摩尔比１∶１～１０的范围，置于１５０ｍｌ的锥形瓶中；按照每ｍｍｏｌ蔗糖５－１５ｍｌ有机溶剂的比例加入有机溶剂；将加入上述混合物的锥形瓶置于ＨＺ－９６１３Ｙ型油浴恒温震荡器（江苏太仓市科教仪器厂出品）中，恒温２０－８０℃，震荡１０分钟；加入固定化脂肪酶，固定化脂肪酶的用量是蔗糖的０．０１－０．５倍；转速１２０－２００ｒ／ｍｉｎ，恒温２０－８０℃，反应０．０５－２４小时后，用氢氧化钠中和反应液中残留的月桂酸，提纯产物，真空干燥、结晶得到蔗糖脂肪酸酯。本发明的方法在常压下进行反应，生产工艺简单，反应温度低；采用了低毒性的溶剂，可以用于食品和药品，而且产品提纯简便，可以得到高纯度的蔗糖脂肪酸酯。
二步法定向合成蔗糖－６－高级脂肪酸单酯，其特点是第一步：化学合成法合成蔗糖－６－乙酸酯或苯甲酸酯，使蔗糖６位上的羟基活化；第二步：通过酶催化，高级脂肪酸或其甲、乙酯与蔗糖－６－乙酸酯或苯甲酸酯进行酯交换反应定向或选择性合成蔗糖－６－高级脂肪酸单酯。其优点是使蔗糖的酯化部位进行精确定向，实现定向合成蔗糖－６－高级脂肪酸单酯。
低取代度蔗糖脂肪酸酯及其制造方法。所述低取代度的蔗糖脂肪酸酯的制造方法解决了现有方法中的烦杂的溶剂除去和反应液的高粘度化的问题，可以以高品质获得适用于食品用乳化剂等的平均取代度低的蔗糖脂肪酸酯，该制造方法的特征在于降低原料蔗糖脂肪酸酯的取代度，该制造方法的特征还在于，在２０℃时的相对介电常数不超过３５．０且不具有羟基的溶剂的存在下，使原料蔗糖脂肪酸酯和活性化蔗糖发生反应。
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