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葡萄干（人工烘干法）
（1）工艺流程 选料一剪串一浸碱一冲洗一熏硫一烘干一包装一成品
（2）操作要点
①选料选择果粒适度成熟、皮薄、肉满、果粒完整、含糖量高的品种作原料。
②剪串将果穗剪成几个小串，铺放在晒盘上。
③浸碱将选好的果穗浸于1％～3％氢氧化钠溶液中10～30s，薄皮品种也可在0．5％碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠混合液中浸3～6s，使果皮外层蜡质破坏并呈皱皮，以加速果实水分蒸发干燥，均匀一致。
④冲洗浸碱后的果穗，立即用清水冲洗直至洗液无碱性反
应，再沥干水分。
⑤熏硫7将沥干的葡萄置于密闭的熏蒸室内熏硫。每吨葡萄用1．5～2kg硫黄，用少量木屑拌匀后点燃产生浓烟。紧闭门窗，熏蒸3～4h后，打开门窗排出剩余的二氧化硫气体。经过熏硫的果粒，可以使果粒中的多酚氧化酶和其他氧化酶钝化，防止成品褐变，也使果粒中的维生素不易损失。
⑥烘干熏硫后连盘一起移入烘房，加温烘干。初温时保持45～50℃，持续1～2h再将温度上升到60～70℃，终温70～75℃，终点相对湿度25％左右，经15～20h即可烘干。
⑦包装用带有商标的无毒塑料袋作100g、200g、250g等不同的定量包装，密封后放入阴凉干燥处贮存。
（3）应用 葡萄于具有补气血、强筋骨、利小便的功能。适用于气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋痛、浮肿等病症患者食用。
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