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樱桃脯
（1）原料配方新鲜樱桃、白糖、柠檬酸。
（2）工艺流程 原料选择一硬化一去核一糖渍一糖煮一烘制一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择选用成熟度8成，新鲜饱满，个大肉厚，风味正常，无霉烂、无病虫、无机械损伤的果实。
②硬化 将挑选好的樱桃倒人0．3％～O．4％的焦亚硫酸钠溶液中浸泡1天左右。浸泡时间不宜过长，否则会导致樱桃裂口。
③去核 浸硫后用人工或去核机将樱桃的核去掉。去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎。
④糖渍 将经过去核的樱桃进行漂洗，以除去残余的硬化剂。然后把樱桃放在55％的清糖液中腌制约4h。
⑤糖煮 糖渍后的樱桃果实与糖液一起倒入锅内，并加适量白糖及柠檬酸调节酸度。糖煮时间约30min，使糖液浓度达到50％。煮制时要使糖液充分渗透到果实内，把水分替换出来，并保持果实不变形，不皱缩。
⑥烘制将煮制好的樱桃果肉连同糖液一起倒入缸内进行第二次糖渍，时间1～2天。然后将果实捞出，沥净糖液，或放在温开水中冲洗一次，洗去果实表面糖液，即可入烘房烘制。烘房温度保持60～65℃，烘制7h后出房冷却，即为成品。
⑦包装包装时剔除杂物及破碎果，并按果实颜色分拣开，用食品袋包装。
（4）产品质量指标
①感官指标
a．色泽金黄色，色泽均匀一致，有透明感及光泽。
b．组织形态要求果实完整，组织饱满，质地柔软，不化不沙，无杂质，破碎率不超过5％。
C．口味 成品酸甜适口，有原果风味，无异味。
②理化指标要求总糖含量70％，还原糖60％，酸度（以柠檬酸计）0．7％，硫（以二氧化硫计）0．1％，含水量17％～20％。
③卫生指标细菌总数≤700个／g，大肠杆菌≤30个／lOOg，无致病菌。
（5）应用樱桃脯具有益气、祛风湿等功能。
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