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速煮米

速煮米是一种方便食品,又称α化(熟化)米。米粒经过速煮处理,食用时只需要用85℃左右的沸水冲泡,或用沸水浸泡10分钟左右,即可食用。

制作方法:

原料选择:选用新加工的上等粳米,要求颗粒饱满整剂,色泽、口味正常,水分在14%以上,符合食品卫生标准。米粒经筛选、淘洗。

蒸饭:按原料量加入锅中,加60~70℃的热水,常压蒸煮30~40分钟,即可蒸熟。

烘干、搓散、筛理、包装:米饭蒸熟后,必须在10分钟之内迅速冷却沥水,以防米饭回生。冷却沥水后铺盘,送入隧道式烘箱,用热风交替烘干,烘箱进口温度维护在110℃左右,热风出口处温度不得低于70℃,风速保持在3米/秒,约烘干40分钟左右。然后搓散米粒,进行筛理即可包装。
 

 
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