蛋白质产品加工技术荟萃（共二册）280元
目 录
第一章 食品蛋白质的基本组成
第一节 氨基酸的特性
第二节 氨基酸的风味及功能
第三节 多肽的概述
第四节 蛋白质中氨基酸组成表示方法
第二章 蛋白质分子结构
第一节 蛋白质分子组成
第二节 蛋白质分子结构
第三节 蛋白质的变性和控制方法
第四节 蛋白质分类
第三章 蛋白质营养及生理调节功能
第一节 食品蛋白质的营养生理学意义
第二节 蛋白质的营养途径
第三节 蛋白质食物的营养评价
第四节 蛋白质、多肽营养生理调节功能
第五节 功能食品的现状和展望
第四章 食品蛋白质功能特性及评价
第一节 蛋白质功能特性及其结构关系
第二节 蛋白质功能特性的评价
第五章 蛋白质产品的加工技术
第一节 概述
第二节 蛋白制品的加工技术
第三节 蛋白饮料的加工技术
第四节 蛋白质改性修饰技术
第五节 功能肽的加工技术
第六章 食品加工对蛋白质的影响
第一节 引言
第二节 食品加工中赖氨酸失效机理及其测定
第三节 食品加工中蛋氨酸氧化作用及其测定
第四节 食品加工中色氨酸受热变化及其测定
第五节 食品加工对氨基酸、蛋白质影响
第六节 食品腐败变质中蛋白质的变化
第二册
提供相关系列技术配方、操作工艺集锦。
