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内容简介：本书介绍了香辛料、调味基料及新型调味料的营养功能和加工方法。全书内容包括各种香辛料、酱油、酱制品、食盐、食用油、食醋、鲜味剂、甜味剂、浸渍品、豆腐乳、天然调味料及各种复合调味料的功能、调味作用及其生产加工方法。本书可供调味料生产加工企业的技术人员使用，也可供大专院校有关专业师生参考。
目 录：
第一章 绪论
第一节 调味品的发展简史
第二节 食品的基本味
第三节 食品的风味
第二章 调味香辛料
第一节 香辛料简介
第二节 香辛料的功能与调味作用
第三节 香辛料的加工处理方法
第四节 出口香辛料制品的加工
第五节 香辛料的利用
第三章 调味基料
第一节 前言
第二节 食用油脂
第三节 食盐
第四节 甜味料
第五节 食醋
第六节 料酒
第七节 酱油
第八节 豆酱
第九节 甜面酱
第十节 豆腐乳
第十一节 鱼露的加工方法
第十二节 鲜味剂
第四章 调味料与新式调味料的加工
第一节 复合调味料简介
第二节 辣椒油的制作
第三节 辣椒酱的制作
第四节 香辣酱的制作
第五节 风味豆豉的制作
第六节 丹贝制品的加工方法
第七节 蚝油汁的制作
第八节 番茄汁（酱）的制作
第九节 果酱的制作
第十节 调味沙司的制作
第十一节 韭菜花酱的制作
第十二节 沙茶酱的制作
第十三节 扣肉汁复合调味料的制作
第十四节 火锅底料的制作
第十五节 牛肉汁调料的制作
第十六节 糖醋汁的制作
第十七节 沙嗲的加工方法
第十八节 俄式调味汁的制作
第十九节 调味油的简易加工方法
第二十节 富钙型鸡精产品的加工方法
第二十一节 方便快餐食品调味料
第二十二节 方便面与米线调味料的加工方法
第二十三节 海带制品的加工方法
第二十四节 鸡蓉香茹汤料的制作方法
第二十五节 一种氨基酸调味液的制作
第二十六节 冷冻白色调味汁的制作
第二十七节 天然调味料的制造
第二十八节 特色调味料的手工制作