栀子提取栀子甙：黄栀子又称黄果树、山栀子或红枝子，为茜草科栀子属植物栀子的果实。常绿灌木，高达2米，生于低山坡温暖阴湿处，全国大部分地区均有分布或栽培。黄栀子味苦，性寒，具有泻火解毒、清热利湿、凉血散瘀等功能。栀子甙(C17H24010)属黄酮类化合物，为浅黄色或黄色晶体。易溶于热水、甲醇、乙醇及稀碱液，难溶于冷水、乙醚、氯仿及苯，耐光性差。主要用作染料，医药上作抑菌剂及清热解毒剂，对油脂有抗氧化作用。
栀子提取蓝色素：栀子蓝色素为蓝色粉末，无臭，无味。易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇，呈现鲜明的蓝色，在pH值3-8色调无变化。主要用作食品着色剂，可作三原色之一的天然色素，与辣椒红、姜黄色素调配不同的色调。
栀子提取黄色素：栀子黄色素主要成分为藏红花素、藏红花酸。藏红花素为黄赤色结晶，熔点186℃，易溶于水，不溶于无水乙醇和乙醚。在食品工业上，用作天然无毒着色剂。
栀子提取果酸：果酸含有大量的维生素，如维生素C、柠檬酸等。主要用作食品的调味剂，化妆行业用于制作护肤品和洗发香波等，美容院用作换肤液。
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