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特色卤菜系列技术大全

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  卤菜技术一手绝技:制冷菜:色彩美观,香气浓郁,味美纯正,是酌酒下饭之佳品。我国传统卤制冷菜就有很多脍炙人口的美味佳肴,如今更是在制作技术和花色品种上推陈出新。
    本套技术包含光盘三张:卤菜(A)包括:1、卤汁的制作方法 2、脆皮大肠 3、醉香肉 4、卤水八爪鱼 5、蜜汁乳鸽 6、香麻牛柳 7、香酥鲫鱼 8、玫瑰鸡腿 9、红卤牛舌 10、红曲鸡胗 11、水晶肴蹄 12、山东烧鸡 卤 菜(B)包括: 13、珊瑚鸭掌 14、油焖青虾 15、墨鱼大烤 16、茄汁鹌鹑 17、照烧鸭胸 18、香辣黄瓜 19、香椿青豆 20、辣根龙筋 21、卤水鸭舌 22、金钱牛肚 23、卤水猪耳 24、糖醋水萝卜 25、香葱海螺 26、海鲜果仁 27、三色鳝鱼丝 28、登瀛爆鱼 卤 菜(C)包括: 29、卤水猪心 30、香糟凤爪 31、桔香瓜条 32、素烧鹅 33、醉三黄鸡 34、酱汁排骨 35、鲁式泡菜 36、酒香牛腱 37、香辣凤翅 38、蜜汁人参 39、香卤素火腿 40、葱香仔鸡
    单项技术函授98元,提供详尽工艺配方教材和VCD教学光盘三张。

    武汉九九精武鸭脖: 最早起源于武汉精武路,其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净,去除杂质,放陈年老卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制一小时,按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制,除去了鸭颈本身的大量腥味:麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目;而妙处全出自卤料:精武鸭颈香,二十八料加老汤.
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    十里香卤烤王: 源于荆楚一王氏家族,在乾隆盛世年间被乾隆钦点为“荆楚一绝”。现其嫡系传人王培洪先生把祖传药膳秘方与现代科学技术相结合,根据食补加药补的原理,开创厂新的一系列卤烤品种,既可供人体所需的营养又能提高免疫力,且风味独特,十里飘香,回味无穷,让人看了就心动,闻了就想吃,吃了更想吃,吃了忘不掉。卤菜系列:香酥鸭、香酥鸡、油淋鸭、油淋鸡、药膳鸡、药膳鸭、口水鸡、口水鸭、卤水鸡、童子鸡、鸡尖、鸡腿、鸡爪、鸡盹、牛肉、牛肚、蹄花、口条、顺风肥肠、蹄膀、猪头肉、猪肚、猪心、五花肉、卤藕、卤干子、卤腐竹、卤海带、卤黄豆、卤花生米等 ; 酱板鸭系列:酱板鸭、酱板鹅、酱板鸡、酱板排骨;精武麻辣系列:精武鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭头
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    祖传绝技—马氏奇香猪蹄整烧法: 马氏绝技奇香猪蹄整烧法,色香味俱佳,油而不腻,酥烂可口, 老少皆宜,一只完整的猪蹄经我烹饪整烧后,其绝妙之处在于,不需用刀切,不需用手拿,只要您用筷子轻轻一夹,便骨肉分离,入口即化.生产此品不需投资,有做饭用具即可赠送红烧猪头肉,酱肉(猪,牛,羊),卤肉,酱制猪耳等技术配方,同样鲜美可口。
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    闻香醉猪蹄: 闻香醉蹄加工技术加工成的动物蹄,不仅营养价值高,而且美味可口,闻着香吃着醉,吃了还想吃,让人忘不了。此牲畜蹄加工技术,在掌握传统工艺的基础上,针对现有产品中存在的问题,进行了工艺改进和提高。通过对各关键工艺环节技术指标,进行标准化控制,稳定和提高了产品质量。采用塑料包装,基本保持卤煮后香蹄的色、香、形等感观特征。看着干净,美观,香味十足,根本不用担心销路问题。
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    一斤生肉加工一斤熟肉: 采用强化营养的天然绝色原料,可将一斤生肉加工成一斤熟肉或酱肉,,肉质鲜嫩味美,既提高出品率,又增加了营养。而按传统加工方法,一斤生肉只能加工半斤熟肉。用此法对羊肉、鸡肉、鸭肉等均可加工。
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    飘香卤味的秘密:全国各地都有卤味,可是为什么潮州卤味能够走向世界?为什么湖南的烧卤能在全国开连锁店?而四川的卤味能够成为各饭店的招牌菜?话说穿了,就是各有独特的技术、独特的卤料和卤水。曾经有人登广告出售潮州卤味水配方,售价为1000元,一时间好多人购买,可是并不是真正的潮州卤味。现在,我们帮你收集整理到正宗的、全球最有名的卤味秘密配方。只要看得懂这些技术,就可以制作出地道的卤味、卤汁,还可依照当地人的喜好而变化。你只要用心的经营,不仅能掌握通往美食天堂之学问,而且还能开启财富之门。
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    享誉全球的潮州卤水:潮州菜是粤菜系中的一个流派,而潮州菜的风味则和闽菜十分接近。潮州菜虽然以烹制海鲜见长,但其卤菜也很有特色。例如卤鹅,就咸鲜可口,香味浓郁,历来被人们视为佐酒佳品。制作卤菜自然离不开卤水,而潮州卤水与其它卤水有些不同,很有自己的特色。很受大众的欢迎和选用。本技术加工工艺简单,制作工具只要家庭一般的厨具即可。
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    最新卤菜绝技—油卤制作: 用油卤的方法制作出来的食品具有色泽红亮,香味浓郁、细嫩油润等特点,加之采用油卤的方法制熟时间较短,可以现卤现卖,故这种方法目前已被许多餐馆所采用。
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    水晶酸辣凤爪制作技术:无论在首都北京的大小饭店,还是在武汉的街头小巷,有一种每个餐桌上都必不可少的美味佳肴——酸辣泡凤爪。这种口感、口味绝佳的泡凤爪是以鸡爪、鸭爪为原料,采用独特的工艺及原料秘方经泡制而成,以其脆嫩爽口、鲜香诱人、回味无穷的独特风味,征服了所有吃过它的人,目前掌握此技术的人秘而不传。如果加工酸辣凤爪进行批发、饭店、宾馆、酒店非常欢迎。加工酸辣凤爪技术简单,工艺容易掌握,不需投资设备,利用家中水缸浸泡进行加工,所需原料为食用菜籽油、鲜鸡爪、鸭爪(冷冻的也可以)、麦芽糖、酸辣酱等,投资 500 元就可上马,一斤生凤爪可泡制酸辣爪 3 斤,产品批发价按 8 元左右计算,一个县城的每天需求量达 500 斤,其利润非常可观。
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