提供专利,创业项目,投资项目,小本创业,技术培训,技术转让,致富项目,专利技术
北京实用技术网
您现在的位置:网站首页 >> 技术资料首页 >> 食品饮料 >> 内容

红枣酒、冬枣酒、红枣啤酒及红枣米酒的酿制工艺

    1、以下实用技术资料是电子文档方式提供,可以打印。
    2、我们只提供实用技术资料,不销售任何相关产品和设备。
    3、交付方式:款到发货,即时发到您的电子邮箱中。汇款购买、联系方式
枣酒的酿制:枣的营养丰富,含有很高的维生素C和维生素P,经加工后多数成分仍能保存 。枣酒口感醇和,具有鲜枣香味,还有一定的保健作用,非常受欢迎。


一种金丝枣酒的酿造方法。该方法是以金丝枣为原料,经过(一)原辅材料的准备,(二)金丝枣酒原酒的酿造,(三)待灌装酒的调配,(四)待灌装酒的澄清,(五)待灌装酒的包装共五道工序的加工,酿造出符合Q/2324WDJ07-92标准要求的金丝枣酒。本发明酿造的金丝枣酒,不但具有金丝枣酒的浓郁酒香和良好的稳定性(一年内不沉淀,不失光),而且饮后“不上头”。


枣子拐枣酒:枣子拐枣酒及其生产方法,主要步骤包括:将陈化蒸馏酒分别与枣子拐枣和冰糖、陈皮枸杞等搅拌浸泡,过滤后合并,得到清沏透明的茶黄色浸泡酒,当蒸馏酒酒度为50-55度,甲醇含量为0. 04-2. 0g/100ml时,所得枣子拐枣酒酒度为30-40度,甲醇含量小于0. 02g/100ml。经实验发现拐枣和枣子中存在某类不明的活性物质可选择性地吸附掉蒸馏酒中的甲醇,使得甲醇浓度大幅降低,对保障消费者身体健康有明显的积极效果。


一种红枣糯米酒的酿造方法,先用以根霉菌为主的白曲和熟糯米进行糖化发酵,当糖化达到高峰时加入适量的米酒,目的是控制发酵酒液的甜酸度,当糖化进入后期时,再次加入适量的米酒,同时加入红枣干,盖封静置4个月~2年,再次加酒的目的是调整酒液的酒度,利于充分浸出红枣及糯米中的营养成分。用本方法酿造的红枣糯米酒,具有香气浓郁、酒质醇厚、酒味协调、不易变质等特点。

酸枣酒:属保健饮料,由下列成分组成(重量比),白酒90%,酸枣8%,川膝0.5%,麦冬0.5%,天冬0.5%,枸杞0.5%。饮用本酸枣酒由于含有丰富营养物,因而对人体有滋阴补气,活血舒筋,健脾安神益肾等功能,本酒口感醇美,成本低,经济效益高。


一种枣酒制造方法,其在枣酒全发酵生产工艺基础上增加了珍珠蛇胆液制取和当归、薏仁米、银耳、山药有效成分提取工艺,并采用在枣子糖化前加入上述有效成分提取液,糖化后加入珍珠蛇胆液,再接入果酒酵母进行发酵的方法制酒。所制枣酒既具有健肤美容功效,又保持了枣酒原有的风味和口感。


红枣酒及其生产工艺:一种红枣酒,以白酒为酒基,经反复净化处理,获得纯净的酒精度为18-24%(V/V)的原酒,用来浸渍经精选清洗消毒过的红枣,以不低于120g/L配比配入砂糖,以不低于12g/L的配比配入葡萄糖,少量加入柠檬酸和食品添加剂后浸泡30小时以上。适用于以蒸馏酒,发酵酒或食用酒精为酒基,以红枣,食用添加剂作为呈香,呈为味,呈色物质,对红枣原料的要求是:果实完整,色泽正常,果香气正,外形均匀无虫蛀,无杂物,无污染。


一种天麻枣酒及其制备方法,它是选用下列成分及其重量比混均而成,饮用白酒(50-60度)500,天麻汁10-15,枣汁1000-1500,甜蜜素2-3,其中天麻汁、枣汁均是按比例加一定量的开水后,与水一起挤压出汁。本发明方法省时、省事,天麻与枣中有效成分损失少,保健效果好。


一种圆枣酒的生产方法,将筛选后的圆枣果经打浆后加入适量的二氧化硫及果胶酶,在一定温度下分解果浆;静置澄清,将沉淀的果核、果皮去除,然后通过酵母菌控温发酵;发酵后补加适量的二氧化硫,然后进行下胶,待澄清后进行硅澡土过滤;在-1℃左右静置几天,然后经过滤、陈酿,再加入适量的白砂糖;经高温除菌过滤后,降至常温后即为成品。本发明由于选用酵母菌或进口酵母菌、果胶酶和亚硫酸能有效地抑制了杂菌及其它不利因素,使发酵在人为的控制下顺利进行,为酿造优质圆枣果原酒提供了有利条件,从而确保圆枣果中的营养物质不受任何破坏。


山枣啤酒:一种山枣啤酒的配方及生产工艺。本发明的关键是在保持原含有大麦芽啤酒的风味基础上又增加了山枣汁、蜂蜜等,使啤酒中的乙醇含量1-8度,以色、香、苦、甜味口味俱佳,老少皆宜。该啤酒中含有丰富的维生素和易被人体吸收利用的糖类、壮腰、滋神养血、降压、开胃等作用,是我国广大城乡人们一年四季饮用的理想山枣啤酒。


一种红枣啤酒及其制备方法,啤酒中含有占啤酒重量0.6%~1%的红枣汁。以麦芽和大米为主料,经糊化、糖化、过滤、煮沸、冷却后制得麦芽汁,麦芽汁经发酵和过滤后制得啤酒,发酵结束后将发酵液倒至另一个清洗干净、微生物检验合格的发酵罐内,倒罐前将发酵液中的沉淀物排除干净,倒罐时用二氧化碳备压,并将规定量的红枣汁用计量泵线性添加至发酵液中。本发明能够把枣汁的损失降到最低限度,充分保证了枣汁的各种营养成分,赋予啤酒突出的红枣的果香味,同时减少添加红枣汁对啤酒带来的负面影响,能够确保成品啤酒的质量达到标准要求。


一种鲜枣红酒及其制备方法:一种鲜枣、赤霞珠葡萄混合发酵工艺结合鲜枣浸泡技术生产的鲜枣红酒。属于酒制品领域。本发明产品的制备方法如下:取鲜枣和葡萄作为原料,经过挑选、清洗、破碎、成分调整、接种、发酵、除酒脚、后酵、倒酒、乳酸菌发酵、贮存、第一次下胶、第一次过滤、陈酿、配制、第二次下胶、过滤、热处理、冷处理、第二次过滤、精滤、贮存、除菌过滤、灌装、成品、检验、入库、瓶贮得到产品。利用鲜枣和赤霞珠葡萄混合发酵,提高了鲜枣红酒的典型性。采用苹乳发酵技术改善了成品酒的口感。采用热处理方法,缩短了酒的成熟期,提高了酒的稳定性。


冬枣酒:选用了一种无污染的新鲜水果作为原料,经过筛选,漂洗,压榨,发酵,过滤,储藏,装瓶等工艺酿制而成,冬枣酒不但有色、香、味、纯为一体,而且还富有人体所需的多种维生素和矿物质,是一种即有营养又开胃的绿色酒。冬枣酒是有生命的个体,只要它还未被饮用,它的生命就在继续,它就在不断地成长、发展、成熟。


一种红枣酒及其酿造方法,属酿酒科学与工程技术领域。所述的红枣酒呈淡玫瑰红色或红色,澄清透明,具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的红枣果香与酒香。干、半干红枣酒、具有新鲜悦人的果香味,酒体完整;甜、半甜红枣酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味,酸甜协调,酒体丰满。酒精度6~12%(20℃V/V),总糖(以葡萄糖计)3~100g/L,可滴定酸(以总酸计)5~8g/L,游离二氧化硫≤50mg/L。本酿造红枣酒的方法采用全果浸提,清汁发酵,原料液中悬浮颗粒较少,果酒过滤容易,澄清透明;果汁浸提和果酒酿造过程中不加果胶酶,产品中未检出甲醇,提高了果酒的产品质量;主发酵结束后,经4~6个月的陈酿,果酒的香气物质充分形成,酒体丰满。本发明的提出对于促进红枣资源的合理加工利用、产后加工产业链的形成以及果品加工产业结构的调整具有重要作用,对我国枣产区农业经济的可持续发展和社会进步都具有重要意义。


高纤维红枣酒及其制备方法,主要由以下重量百分含量的组分组成:纯净水:63-74%、红枣:20-25%、水溶性膳食纤维素:1-3%、不溶性膳食纤维素:1-3%、大豆纤维素:2-4%、玉米纤维素:2-4%,上述组分经酒酵母发酵而成。其按以下方法制备:先将重量百分含量为20-25%的红枣清洗干净,去核、碎碎、磨浆,并与63-74%的纯净水、1-3%的水溶性膳食纤维素、1-3%的不溶性膳食纤维素、2-4%的大豆纤维素、2-4%的玉米纤维素在酒酵母的作用下,恒温20-26℃的条件下发酵10-15天,然后过滤、灭菌、灌装、检验合格后即可得到高纤维红枣酒成品。本发明的高纤维红枣酒富含膳食纤维,对平衡营养、促进健康具有显著效果,可有效提高和改进产品的口感和口味。


糯米红枣酒的酿造方法:一种用糯米红枣酿造食用黄酒的方法,其加工制作工艺步骤如下:1.选用均匀、优质的红枣,清水浸洗,果经破碎后,待用;2.取糯米,清水浸渍,蒸煮成糯米饭,用淋水冷却;3.搭窝,装入糯米饭和红枣果混合原料,加入黄酒酵母菌(活性干酵母)、红曲、生料曲和无机盐,进行酵母培养,翻缸放水;4.进行第一次喂饭,同时加入黄酒酵母菌(活性干酵母)、红曲、生料曲和无机盐,其量各按搭窝装入的相应量的一定比例计算,均匀混合后放入陶瓷发酵;5.进行第二次喂饭,加工工序与第4步骤相同;6.进行第三次喂饭,加工工序与第4步骤相同;7.进行澄清、过滤,高温杀菌,制得成品。本发明生产周期短,发酵转化率高,所制得的成品营养丰富。


野酸枣酒及其制备方法:属果汁酒及其制备领域。野酸枣酒以白酒为酒基,野酸枣为原料,其配方为:野酸枣6-12%;白酒45度33-40%;白沙糖10-13%;柠檬酸0.1-0.3%;山梨酸钾0.02-0.05%;软水42-50%,野酸枣加水浸泡48小时,成野酸枣原汁。另将野酸枣放入45度白酒侵泡10-15天,制成野酸枣侵泡酒,以2∶1比例混合,加糖液、柠檬酸、山梨酸钾、调配精滤,杀菌制成。本发明营养丰富。富含VC和氨基酸,是一种高营养的滋补保健酒。


一种冬枣酒的生产方法。是将新鲜冬枣进行压榨取汁,采用添加从新鲜冬枣中分离、筛选、育种得到“TNDZ-1”酵母菌株,在25-28℃条件下发酵而成。根据冬枣含糖量高特性,该工艺不添加SO↓[2],不外加白砂糖,利用从冬枣果实中筛选的酵母菌,酿造冬枣果酒,营养丰富、酒香醇厚,色泽美观。冬枣干酒是冬枣的一种深加工新方法,同时也为果农找到一条新的致富之路,可大力推动冬枣产业的发展。


一种保健枣酒的酿造方法,提供了一种新的工艺。保健枣酒的酿造方法,其特征在于步骤如下:1.酿制枣酒,筛选、清洗、蒸熟、发酵、蒸馏、得枣酒;2.制作保健枣酒,枣酒中加入筛选清洗好的纯红枣,封闭浸7~10天,然后配制。本发明具有如下有益效果:工艺简单,制得的保健枣酒色香味纯为一体,营养丰富、补血养气,开胃健脾、美容健体。


红枣果酒、红枣白酒及其制备方法,属于酿酒科学与技术领域。红枣果酒采用发酵与浸泡技术相结合的生产工艺制成,主要由以下步骤组成:1酿造红枣发酵酒;2制备红枣浸泡酒;3调配红枣果酒。红枣白酒采用固态发酵技术制成。本发明制造方法的特点在于原料枣经烘烤,产生浓郁的枣香味;浸泡酒的酒基采用食用酒精和本发明的红枣白酒;红枣白酒的辅料采用高粱、谷糠和稻壳。本发明红枣果酒、红枣白酒酒性温和,枣香浓郁,醇柔甜润,风味独特,保留了红枣的营养价值及药用价值,易于人体全面吸收。


红枣米酒及其制备方法,它包括下列步骤:挑选每年八月份的青皮新鲜小枣,无腐烂、无虫伤,用清水清洗干净,捞起待用;中草药清洗后,晾干粉碎成粉末;中草药组成为锁阳、巴戟天、补骨脂、菟丝子、杜仲、淫羊藿、川牛夕、川芎、金樱子、沉香、小茴香、官桂;糯米用清水淘洗干净,放入蒸笼内蒸煮20分钟,不要把米蒸熟、蒸烂,趁热倒出蒸笼,急速倒入酿酒坛内,马上加入洗净的枣,再投入白酒、酒曲、中草药粉和水,立即封闭酿酒坛口,摇晃酿酒坛,使酿酒坛内原料混合均匀,经常摇晃酿酒坛促使发酵,酿酒坛温度保持在20-25℃。本发明红枣米酒是一种营养丰富的保健食品酒,具有补血、生津、通络、活血的效果。

  以上全套技术资料优惠价98元:包括所有项目的配方、工艺流程、施工规范等。

 
  • 关于我们 | 联系我们
  • 北京实用技术网 © 2018 版权所有 All Rights Reserved.
  • 电话:010-69088636 Email:jilide@163.com 站长QQ:1084244238
  • Powered by 北京实用技术网