提供专利,创业项目,投资项目,小本创业,技术培训,技术转让,致富项目,专利技术
北京实用技术网
您现在的位置:网站首页 >> 技术资料首页 >> 食品饮料 >> 内容

豆腐制作工艺及凝固剂腐竹豆腐皮脆豆腐大全

    1、以下实用技术资料是电子文档方式提供,可以打印。
    2、我们只提供实用技术资料,不销售任何相关产品和设备。
    3、交付方式:款到发货,即时发到您的电子邮箱中。汇款购买、联系方式
制备冻腐竹的方法:主要步骤为:原料、筛选、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、揭竹、浸泡、冷冻、成品。采用本方法能缩短生产周期,节约能源,降低生产成本,食用前仅需2—3分钟就能泡开。

以黄豆为原料由豆浆制取豆皮的加工工艺:其中在精磨分离和加热搅拌之间增加对豆浆进行均质处理,使浆液中的蛋白、水份和脂肪均匀地存在于豆浆中,工艺流程中的揭皮是定容揭皮、豆浆在平锅内浓缩成片后,一次揭起。采用本工艺加工出的豆皮,质量高,出品率高,卫生,且降低了燃料消耗。对原有设备做简单改装,即可采用本发明的新工艺

脆豆腐片的制取方法:以酸性发酵液作凝固剂制成的新鲜豆腐为原料,经脱水干燥,温油膨化,脆化处理等过程,制成与传统豆腐再制品营养相同而口感完全不同的脆嫩豆腐片。其主要特征是:原料豆腐必须选用以非无机盐为凝固剂而加工成的新鲜豆腐,脱水干燥后水分含量不得高于8%,温油膨化时油温控制在140~160℃之间,脆化处理条件适中。用上述方法制取的脆豆腐片,外观金黄,脆嫩可口,适合于炒、溜、氽、焖、炖、烧、拌等传统中国烹调方法加工成各色菜式。

豆腐皮制作工艺:首先将黄豆进行筛选,然后放入浸泡罐中浸泡,再用水清洗后进行碾碎,其特征在于:将碾碎后的碴浆进行分离,将浆进行恒温蒸发,在浆的表面形成一种皮,挑起、凉干即成为豆腐皮,最后进行真空包装。具有制作工艺简单、方便、不加任何化学物质。利用本发明制作的豆腐皮具有口感好、营养成分高、味道好,易于存放,食用时特别方便等优点。

纯天然豆腐食品的制作方法:其方法依次是原料加工、浸泡磨浆、浆渣分离、煮浆后用纯天然豆腐凝固液点浆凝结,最后压制成型,即得纯天然豆腐食品。利用当地的自然环境和天然黄豆,采用手工方法制作,保持了原有黄豆特有的品质和原汁原味的特点,具有品味纯正、细腻滑润、色泽亮丽、口感好、弹性和韧性强,在本地菜肴中,切成细丝、薄片、小块蒸、煮、煎、烩、涮、炖、油炸等都不易碎化,尤其是冷冻后,烩菜中味道特别可口,是当地接人待客的上等食品,也是人们普遍喜食的、营养保健功能较高的大众食品之一。

纯天然黄豆豆腐的制作方法:该方法是:原料加工、浸泡磨浆、浆渣分离、煮浆凝结、压制成型,即得纯天然黄豆豆腐。其中所用的豆腐凝固液是自制的植物豆腐凝固液、植物酸菜汤豆腐凝固液或者天然豆腐凝固液。用当地的自然环境生长的黄豆及地下水人工方法制作,纯属天然原料和自然方法结合而制作的黄豆豆腐,不仅保持了原有黄豆的特色,而且具有原汁原味的地方风味特点,品味纯正、细腻滑润、口感好、弹性和韧性强,有益于身体健康,有利于糖尿病、脑血管等疾病的治疗和保健,是人们普遍喜食的、营养保健功能较高的大众食品之一。

豆皮色拉油小菜生产方法:产品配方是,豆皮,色拉油,味精,食盐,白糖,辣椒面,芝麻,孜盐;产品制作工艺是,选上等色拉油,将锅用碱二次加热清洗,使锅中无任何杂质,再将锅先加热后倒入色拉油,用慢火烧开两次,然后将烧开的油倒入放置豆皮的器皿中,器皿为铁制的,迅速用柳木棍在器皿中搅拌,放入辣椒,待温度降到30℃左右时放味精,最后加食盐、白糖、芝麻、孜盐,再搅拌一次完成后,放进无空气的无毒大食品塑料袋内并封口,使各种调料与豆皮、色拉油充分混合,再分成小袋包装成品。该产品营养配方科学,制作工艺简单,无任何添加剂,不失天然品味,口感极佳,产品色、香、味俱全,老少咸宜,营养丰富,风味独特。

豆腐包的加工方法:是经过配馅、豆腐皮的制作、包制、烫字或图案、蒸熟冷藏加工而成,采用水、大豆蛋白粉、消泡剂,加入柠檬酸、氯化镁做乳化剂用,以乳化剂、大豆油、大豆蛋白粉和黄色素为原料,同时加入氯化镁、硫酸钙、淀粉搅拌,在成型机内成型,制成豆腐皮,与传统的豆腐皮相比,具有韧性、口感好,易于成形,与馅料配合包制成豆腐包外观好,营养丰富,长时间蒸煮不破碎,同时利于在豆腐皮上二次加工,进行烫字等工艺,使豆腐包外观具有美感和丰富的含义。

豆腐类凝固剂制备方法:该凝固剂是采用一种微生物发酵或多种微生物混合发酵后的发酵液为原料制成的酸度为0.5~50g/100g、酯含量为20~5000mg/100g的凝固剂。所述的微生物是能够产酸或产生香味成分的细菌、霉菌和酵母菌。制备方法是取一种微生物发酵或多种微生物进行混合发酵,发酵温度8~60℃C,发酵时间4~120小时,控制发酵液的酸度为0.1~10g/100g、酯含量10~300mg/100g时,常规下浓缩、干燥后得产品。

几丁聚糖保健豆腐制作方法:其组份包括豆浆和几丁聚糖溶液,几丁聚糖溶液中含几丁聚糖和食醋。其制作方法,首先配制几丁聚糖溶液,将几丁聚糖置入食醋中溶解,使几丁聚糖溶液的浓度为0.0.95%,备用;将大豆浸泡好后加水磨制浆液,过滤豆渣,将几丁聚糖溶液加入煮沸的豆浆内搅拌,使豆浆中蛋白质凝结,形成絮状体从水中析出,压滤絮状体混合液,获得豆腐。本发明采用几丁聚糖替代石膏、卤水等添加剂,使豆腐增加保健功能,并使豆腐成为纯天然食品,不含任何有毒物,不发涩,口感好。

新颖色味的豆腐制备方法:其以黄豆为主料,搭配或分别搭配花生、绿豆、豌豆、芸豆辅料,填加配料石膏,配制而成辅料味道的豆腐。口感明显好于普通豆腐,能保持各种豆类特有的颜色、香味和营养成分。

芦荟营养保健豆腐生产方法:以大豆和芦荟鲜叶为主要原料,在豆腐生产工艺流程及生产工艺要求的基础上,结合了芦荟汁生产工艺流程及生产工艺要求和有关检测方法,以感官指标、理化指标、卫生指标为芦荟营养保健豆腐产品质量标准依据,可进行产业化生产芦荟营养保健豆腐食品。使传统的豆腐及制作方法得到了提升,既能方便和满足广大人民群众的生活需求,又能繁荣市场经济。

即食保鲜豆腐加工方法:是以新鲜卤水豆腐为主要原料,其原料为:大豆,禽蛋蛋清,芡粉,植物油或动物油,山梨酸钾,食盐,白酒,食醋;经调味、防腐、蒸制、成型、包装、杀菌等工序加工而成,豆腐产品,味道自然鲜香,无卤水味,质地柔韧,口感滑柔嫩爽,冷食热食均可,尤其适于火锅煮食,其久煮不烂,越煮越有弹性,本产品还具有保质期长、方便运输、适宜规模生产的特点。

天然豆腐凝固剂:该天然凝固剂以如下工序制备:首先,将大叶酸藤子鲜叶通过粉碎机粉碎成糊状;然后,压滤取汁;其次,将压滤出来的汁抽到浓缩釜中进行真空浓缩,得到浓液;最后,喷雾干燥得天然豆腐凝固剂成品。该凝固剂投资小,成本低,更主要的是能够带动山区农民致富,是一项即有经济效益更有社会效益的新、特、优产品。

节腐竹制备方法:所述的节腐竹按菜肴要求成短段状。制备方法:A.原料经筛选、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、揭竹,采用现有公知技术操作,之后出货;B.将出货后的腐竹置入烘干室内预烘干;C.将预烘干的腐竹切割成段即成节腐竹;D.将节腐竹继续烘干至成品要求;E.包装成成品。具有占空间较小,食用前用水浸泡时间短,既能缩短腐竹的生产周期又能降低产品成本的优点。能有效地抑制腐竹内所含的蛋白质与碳水化合物发生的美拉德反应,颜色自然、鲜艳,还最大限度地保持了腐竹原有营养成分。

锌、硒、碘的豆浆、豆腐制备方法:具体为一种锌、硒、碘的豆浆、豆腐制备方法。其特点是:它包含锌(1)、硒(2)、碘(3)。选无虫眼、疤痕黄豆,经冲洗干净后进行泡制后,将其打成浆,成为生豆浆,再将浆状的锌(1)、硒(2)、碘(3)放入生豆浆中搅拌均匀后,经加温制成熟豆浆,用有锌(1)、硒(2)、碘(3)的熟豆浆加工制做干豆腐、水豆腐即为有锌、硒、碘的豆浆、豆腐。优点是:成本低廉、安全可靠、使用方便、营养丰富,可补充人们所需的基本维生素、人的身体不发胖,有一个身条匀称身材。

蔬菜豆腐:这种蔬菜豆腐是在以大豆为主要组分的豆腐中加入蔬菜组分,特别是食母菜组分。优点是:由于豆腐中不但含有大豆的营养成分,而且还包含有食母菜的营养成分,且无任何食品添加剂,味道鲜美,细腻劲道,营养丰富、更易于人体吸收,长期食用有利于降血压血糖,尤其可减轻便秘。

带馅内酯豆腐制作方法:其制作步骤是:选取一个容器,并在容器内部底面设置一层底层,将豆腐的馅心置于底层的上表面,将内酯豆浆注入容器,直至注满整个容器,当然也可以在馅心上再设置一层顶层后,再将内酯豆浆注入,直至注满整个容器,最后将容器封盖,并将其加热即得带馅内酯豆腐。其中底层及顶层可以根据馅心的比重而选择不同的材料制成,底层可为内酯豆浆,或内酯豆腐块,或内酯豆腐粒,或内酯豆腐条;顶层则可为内酯豆腐块,或内酯豆腐粒,或内酯豆腐条。本带馅内酯豆腐的制作方法简单合理,制作工艺过程也不复杂,完全可进行工业化批量生产。

发酵豆腐的制作方法:将大豆拣选清洗后浸泡,加水磨碎成豆糊;将豆糊中的浆渣分离成豆渣和熟豆浆;将益生菌的培养物加入熟豆浆,在245℃下内保温发酵,产生乳酸等有机酸或蛋白酶,蛋白质的酸凝固或酶凝固使豆浆凝结成型。克服了传统豆腐制作卫生条件差、保质期短的缺点,采用益生菌作为发酵菌剂,由于益生菌的存在使得加工过程中污染的杂菌特别是格兰氏阴性菌的生长受到抑制,提高贮存性和豆腐中微生物的安全性,采用该方法制作的豆腐,保持传统豆腐的风味,强化豆腐的营养,提高豆腐的保健性,菌种明确,安全、卫生,还克服了豆腐在贮藏、运输、销售过程中,乳酸菌继续生长繁殖导致豆腐变酸的缺点,保质期长。

制作豆腐的复合凝固剂:其组分为:钙盐、镁盐和葡萄糖酸内酯,所述的钙盐为石膏或硫酸钙或带有结晶水的硫酸钙,所述的镁盐为氯化镁或盐卤,将各组分按比例混合,制成复合凝固剂;采用复合凝固剂制作豆腐的方法,包括:将大豆拣选清洗后浸泡,加水磨碎,形成豆糊;将豆糊中的浆清分离成豆渣和熟豆浆;点脑时将复合凝固剂均匀加入熟豆浆中,保温后再经过蹲脑、破脑、上脑等工序;压榨成型后,制成豆腐成品。所提供的复合凝固剂无毒无副作用,食用安全可靠;通过采用复合凝固剂,制作出弹性好、韧性强、口感滑润、不易碎的豆腐;且该制作方法工艺简单,实用性强,适合作坊式和工业化大生产。

豆腐制作新工艺:属于食品加工技术领域即豆腐制作新工艺,依次由对大豆浸泡、磨浆、除渣、煮沸、点制、挤压成型等工艺组成,其中的点制工艺是在将豆浆煮沸后,分两次以上分别加入黄浆,并分别焖制,解决了点制豆腐或豆制品时不用石膏或卤水点制的技术难题,制作一批豆腐或豆制品比常规工艺节约两个多小时,制作的豆腐弹性强,豆香味独特、纯正,口感好,是人们普遍喜食的营养保健功能较高的大众食品之一,特别是孕妇或哺乳期妇女可放心食用。

山杏仁豆皮加工方法:它是以山杏仁、大豆、花生仁和核桃仁作为原料,通过对原料浸泡、制浆、超高温加压加热和采用上扬搅拌进行浆液脱苦去毒制成山杏仁豆浆,在山杏仁豆浆中加入凝固剂制成山杏仁豆腐,将山杏仁豆浆送入烙制锅内得到烙制方法加工的山杏仁豆皮,或将山杏仁豆腐送入压干机内得到经压制方法加工的山杏仁豆皮。基于对与药膳同源的天然食物山杏仁的研究,并借鉴传统食品豆皮口味香甜、营养丰富的经验,通过科学、合理的配方及加工方法,生产出符合食品卫生要求、富含人体所需的植物蛋白、多种氨基酸、维生素和硒、锌等微量元素的具有明显滋补保健功效的山杏仁豆皮。

酸浆叶提取液用于生产豆腐的方法:包括:将大豆洗净、浸泡、磨浆、过滤,制得生豆浆;将生豆浆煮沸得熟豆浆;将酸浆叶提取液对熟豆浆点脑或冲浆,成型、压榨、包装,得豆腐产品。所述酸浆叶提取液的制备方法如下:将酸浆树的枝叶、花、果、皮其中一种或一种以上混合物加入水,用蒸汽加热反复抽提,直至流出的抽提液的pH为2.3.5;过滤抽提液至透光度为9190nm,在13150℃下杀菌8秒得到酸浆叶提取液。采用天然植物为凝固剂,生产的豆腐无毒性,口感好,质量稳定。

豆皮的生产工艺:其特征在于按以下工艺步骤进行:挑选黄豆→烘干热炒→去皮→浸泡→磨浆→过滤去杂→形成豆浆→煮沸→提炼豆皮→挑皮→晾干成成品。上述的提炼豆皮的过程是将豆浆的温度持续在100℃以上,以保持豆浆均质,然后采用冷风使沸腾的豆浆面吹成一平面,并逐渐形成一层薄膜即豆皮。该工艺制取的豆皮不仅幅度大,透明度好,从而更加有利于人们包裹食品进行食用,而且得率高,不添加任何化学添加剂,从而充分保存了黄豆的有效营养成分。

仙人掌豆腐加工方法:其技术方案是仙人掌豆腐由煮沸的大豆豆浆以仙人掌汁作凝固剂胶凝而成,加工工艺步骤包括:选用鲜仙人掌加水,榨汁过滤,制成仙人掌汁;磨制豆浆,过滤,去渣,煮沸;将仙人掌汁注入冷却至70℃-90℃的豆浆内,充分搅拌均匀,蛋白凝胶形成后,注模滤水,加压成型。提供了一种带仙人掌营养成分的新型豆腐食品,不使用传统的卤盐、石膏等化工原料作凝固剂,产品色泽美观,口感纯正,营养丰富,有益于人体健康,其加工工艺简便易行,便于推广。

天然豆腐凝固液生产方法:天然豆腐卤水作为制作豆腐时的凝固剂使用。它的组成为:MgCl2,KCl,NaCl,CaCl2;为无色透明的液体,完全克服了传统的豆腐卤颜色不佳、杂质多、品质单一、提前溶化的缺陷。该种卤水可以直接使用作为凝固剂,无需另外溶解,使用这种卤水制作的豆腐洁白如玉、鲜嫩可口。同时,该种卤水含有多种元素,对人们电解质的平衡非常有益。

卤水(石膏)豆腐盒装的生产方法:包括磨制原料、分离豆渣、煮浆、点浆,点浆完成后立即进行灌装注入到包装盒;包装盒采用两节拼装,上下两节连接处夹紧或卡紧,沿口密合;然后蹲脑,在由上下两节组成的包装盒内完成,时间一般保持20~25分钟;最后是压制脱水,压制时间为一般为15~18分钟;用封口机将包装盒封口即为成品。将传统豆腐进行包装出售,保证了卫生,不易破碎,豆腐质量好。

速溶速凝方便豆腐花粉的生产工艺:属于生物技术在食品工业中的应用。以脱皮大豆为原料,经过浸泡、打浆、配料和热处理、酶解、均质、喷雾干燥、添加凝固剂混合、包装而制得方便豆腐花粉。采用对大豆打浆后,添加还原剂、乳化剂进行热处理,酶解,对豆粉添加凝固剂混合均匀等工艺,制备得到一种速溶速凝的方便豆腐花粉。食用时,20g豆腐花粉加250ml开水,搅拌静置约10分钟即凝结成为热的豆腐花,使消费者在家中、办公室及旅途中随时可以享用。本发明开拓了一个适合大众消费的新型豆制品——速溶速凝方便豆腐花,并能实现其产业化,拓宽了大豆的应用领域。

盐卤豆腐其制作方法:盐卤豆腐风味独特,采取传统祖传方法,黄豆制成数豆浆后,滴入液态盐(矿盐卤),用勺慢慢轻搅,使其充分凝成“豆腐脑”。注意观察缸内“豆花”变化酌定。

脆豆腐的加工方法:该方法依序包括:选豆浸泡、磨浆、煮浆、点脑、破脑、浇制成型、切条、碱水浸泡、挤压高温定型、切片、烘干、油炸、清水或保健溶液浸泡,本方法制成的脆豆腐其内部呈蜂窝状,经过烹调后,各种佐料及味道都能进入其内,食之有味,而且具有韧性即所谓的“有咬头”,而且其内部浸有对人体有益的保健成分。

干豆腐老汤肠:是价廉味美的健康食品,它给食品行业中又增加了一个新的品种,干豆腐老汤肠新颖独特,开发性高,儿童和成年人同样喜欢。干豆腐老汤肠利用豆腐的特性加入鲜肉和老汤后,使豆腐吸收了鲜肉和老汤的味道。灌入肠衣里可使鲜肉和老汤的味道全部包裹在肠衣里。干豆腐老汤肠易保存食用方便。干豆腐老汤肠利用现代的食品加工工艺生产,把干豆腐切丝和粒或末后灌入肠衣中。

无废水豆腐制品生产方法:以大豆、花生为蛋白原料,实施无废水排放,减少营养物质流失新工艺,达到节水、节能、增产、省时、无污染、降低生产成本和提高产品营养质量的目的。通过原料大豆、花生的干法清理精选,冷法榨油,豆粕粉碎,根据对制品蛋白质含量多少的要求,调节研磨加水量以控制豆浆浓度,添加凝固剂后可生产传统豆腐和新型盒装、袋装豆腐及豆奶等其它制品。达到企业增效,制品营养丰富,环境无污染的效益。

全天然柠檬果汁营养豆腐制作方法:将富含酸性的柠檬水果为主要原料,配制成天然营养的凝固剂,以取代传统的凝固剂。将精选黄豆清洗、浸泡、浆渣分离、煮浆后,点制柠檬果汁凝固剂,经蹲缸、压制成豆腐成品。采用这种柠檬果汁凝固剂制成的豆腐,口感新鲜细腻,外观呈淡橙色,内部组织均匀,制成生熟食品时韧性好,保存期长,不含任何化学成分,营养丰富,富含各种维生素,是一种纯天然绿色健康食品,且制作工艺简单,成本低廉,适合工业化生产。

肉、瓜、菜汁浓缩豆腐:涉及一种新型豆腐类食品,由动物肉、骨浓缩汁或鱼浓缩汁、蔬菜、瓜果、禽蛋和淀粉、自来水按配比量调配、调味加热煮沸冷却成型。食用调味品根据生产的产品味道适量加入。肉、瓜、菜汁浓缩豆腐,按上述配比量配兑好混合原料经搅拌调配、加热冷却成型、包装后即成产品。克服了我国目前传统豆腐生产原料单一、味道单一、水份含量过高和不能贮存和运输等缺点。提供一种原料来源广泛、生产工艺简单产品味道多样,产品能蒸、煮、炸、炒、红烧、打汤、串烤即开即食、凉拌。产品水份含量极低和能低温贮存和远距离运输的肉、瓜、菜汁浓缩豆腐。

豆腐状螃蟹羹:它以螃蟹为原料加工制作而成,其加工步骤如下:a、清水去污:b、去内脏及鳌毛;c、用粉碎机将去掉内脏及鳌毛的河蟹打磨成糊状,使蟹肉与蟹黄完全与壳体分离;d、将打磨好的蟹,放置在细丝网上挤压,滤出蟹肉和蟹黄;e、将过滤后蟹肉蟹黄混合物用微波消毒;f、将豆腐状蟹羹装入灌装机内进行真空包装,将装有蟹羹的真空包装袋放置在恒温冷库内储存。本产品味道鲜美,食用方便,加工制作方法简单。

麻籽豆腐的制作方法:包括麻籽精选、去污、干燥、脱壳成米,米在浸槽中浸泡后沥水,沥水后在磨浆机中磨浆,之后在滤浆分离机中进行三道过滤,三渣混合后磨浆,再进行两道过滤,二渣混合后磨浆,放到压渣机中过滤去废渣,之后放到锅炉锅中加热,取出放到锅炉罐中熏浆,熏浆后放到蒸流罐中酸化处理,酸化处理后放高温灭菌机中灭菌。生产效率高,劳动强度低,降低产品成本,可全部去除麻籽的坚硬外壳,使产品的品质和质量大大提高,颜色细腻,口感好。

沙棘营养豆腐制作方法:它是按豆浆中掺入沙棘叶粉代替点卤工艺,经充分搅拌,蹲浆、模板压制成型而成,该方法,改变了传统加工豆腐离不开点卤水、石膏或其它的化学凝固剂的方法,既保留了大豆的营养成分,又增加了沙棘的营养成分,如沙棘黄酮,三萜烯酸,粗纤维、粗蛋白、维生素、微量元素,而不含对人体有害的重金属元素,经常食用有瘦身、健体、美容、和增强人体免疫力的效果,对心脑血管疾病、糖尿病人、免疫力低的人群,具有辅助食疗营养保健的作用。

豆腐包:属于食品加工技术领域,其特点是用豆腐皮包住馅料,然后用瓢丝捆扎,经蒸煮、速冻而成;其形状美观、口味独特,且其豆类蛋白质的高含量是其他包类食品所无法达到的,是传统食品加工领域的一次革新。

冻干豆腐生产工艺:它的生产工艺步骤为:将黄豆放入水中浸泡;将浸泡的黄豆加入食用碱,然后放入磨浆机内磨成浆;将上述浆放入锅内加热煮熟;然后过滤,取滤液,弃去浆渣;将上述煮过的浆在90℃条件下加入碳酸钙进行点卤;把点卤后滤浆放入模具中挤压脱水成型即为豆腐;将脱水成型的豆腐进行冰冻,直至豆腐结成冰块;将冰块的豆腐解冻,然后用甩干机甩干;最后用风干机风干或自然干燥即可。优点是保存期长,风味独特。

花生豆腐生产工艺:它能将花生加工成花生豆腐,其风味独特,营养价值高。一种花生豆腐生产工艺,它的生产工艺步骤为:a.原料浸泡:将花生放入水中浸泡;b.磨浆过滤:将浸泡的花生放入磨浆机内磨成浆,磨成浆后的颗粒670目,然后过滤,取滤浆;c.煮浆:将上述滤浆放入锅内加热;d、点卤:将上述煮过的浆在90℃条件下加入葡萄糖内脂和米酒水;然后静置;e.脱水成型:把点卤后滤浆放入模具中挤压脱水成型即可。优点是:所制成的花生豆腐,其风味独特,营养价值高。

花生豆腐制做方法:是由花生米、琼脂、蒟蒻粉、绿豆淀粉和水制成,其制做工艺流程为:花生米筛选→浸泡→磨浆过滤→加入琼脂、蒟蒻粉和绿豆淀粉→混合软化→打浆均质→成型→加热杀菌→冷却。本花生豆腐,具有营养价值高,富含多种植物蛋白质、维生素和微量元素,比较脆嫩,口感好,而且具有润肺和胃、清热解毒、消暑利水、降低血压、促进新陈代谢等多种保健功效。可使用煮、炒、煎、炸、凉拌等多种烹调方法进行加工。

机械制生产豆腐皮的方法:其将大豆原料依次经过水浸泡、磨浆、煮浆步骤后,特征在于在结皮锅表面附近用输送带机构做拉膜机器,将豆浆表面上结皮连续捞起,并输送到热烘装置上经过烘干,然后成卷,进行连续拉膜式生产,还公开了采用输送带机构做拉膜机器的专用装置,该输送带机构的输送带一端贴近结皮锅一侧,另一端斜向上设置,并在输送带大体中部位置设置有热烘装置,它能用机械装置将豆浆凝结层慢慢地、连续地拉出来,同时,将豆腐皮烘干,使生产装置另一端出来的是平整、均匀、连续的豆腐皮,整个生产装置结构合理简单,容易实施,生产效率高,使用方便,使传统的豆腐皮生产能彻底摆脱作坊式生产操作,为实现规模化的工业生产奠定基础,适合推广应用。

果味豆皮卷:其特征在于:将果酱包裹在豆皮内,形成豆皮卷。豆皮外包裹保鲜膜。效果是:本果味豆皮卷营养丰富,受儿童喜欢,适应儿童饮食口味。

豆皮香肠:其特征在于:将豆皮制成筒状,将粉碎的绞肉和香料、盐拌均灌入童装豆皮内,封口,烘烤加热。效果是:本豆皮香肠肠皮可以食用。豆皮油丰富的钙质,营养丰富,味道鲜美。

烧豆腐的制作工艺:特别是关于一种山西高平名吃烧豆腐的制作工艺,其特征是:A.将鲜豆腐切成块,一面或两面烤焙成黄色后进行保鲜包装;B.制作辅料:取适量鲜豆腐渣高温消毒后备用;取适量生大蒜剥皮捣碎,生姜、生香菜洗净备用;取适量精盐、植物油,味素备用;将生大蒜、生姜、生香菜制作成糊状与豆腐渣、精盐、植物油、味素放至容器内充分搅拌均匀后进行保鲜包装。所述的鲜豆腐采用矿泉水制作,并将鲜豆腐切成尺寸为长2cm-6cm,宽2cm-6cm,高0.8cm-3cm的方形块。这种烧烤豆腐制作工艺流程,它将传统的名吃烧豆腐,按现有的科学配方及先进的生产工艺进行工业化批量生产,既保持传统风味,又普及名吃,增加保健功能。

初乳豆腐:其各种组分为:牲畜初乳,杏仁,葡萄干,花生。它的制做方法是:第一步过滤牲畜初乳;第二步将盛初乳的容器放入锅中,把初乳、杏仁、葡萄干、花生按比例倒入容器中,往锅中加水;第三步给锅加热,至奶汁成半固体状时停止加热;第四步置凉,切块即可。本豆腐较之豆类豆腐营养更加丰富、口感更加细腻顺滑,制做工艺简单。

纯豆腐竹食品制备工艺:它包括:精选大豆、去杂;烘干,并脱皮得豆黄;浸泡豆黄后磨浆;煮浆,至起泡,不等泡沫外溢即停止加热,待泡沫消失或将泡沫清除后继续加热,反复二至三次直至沸腾;将煮沸的豆浆倒入工作面锅内,并加热,然后挑出液表凝固层即腐竹皮;将腐竹皮整形、烘干的工艺以及此方法得到的片状纯豆腐竹食品和段状纯豆腐竹食品。纯以大豆为原料;脱皮后磨浆,色泽鲜亮,食用时口感好;在制备过程中不加入任何添加剂、防腐剂,纯天然,无任何毒副作用;干制腐竹不存在U型区,在食用前不需长时间浸泡。

加工用豆腐皮的制造方法:其特征在于将从豆腐皮槽中取出的豆腐皮的水分降低至45~55%后,在防止水分散发的条件下保存。本方法可提供具有鲜豆腐皮的顺滑口感且适合大量生产的豆腐皮。

优质腐竹皮的制作方法及设备:涉及豆类食品制作工艺及设备,主要特征是:精选优质黄豆,采用二次清洗浸泡、二次兑水成浆,蒸汽加热,冷冻保存等工艺和合理的配方,还采用浆渣分离磨浆机、常压型锅炉、密封式蒸汽室、成型容器等较先进的设备,使得生产出的产品克服了传统技术同类产品的用途单一、运输成本大等缺点,生产的腐竹皮即有韧性又保持原有的豆香味和口感,不仅扩大了使用范围,还压缩了包装空间减少运输成本,具有较强的市场竞争力。

花生豆腐的制作方法:涉及一种豆制品的制作方法,利用本方法,可显著地改变外观、提高产量、降低成本,并增加了花生豆腐的营养及芳香味,通过下述技术方案予以实现:把花生脱红皮浸泡,然后加入清水,之后进行磨浆,磨浆后用颗粒度为5毫米的滤网过滤,再加入豌豆、湿淀粉搅拌后加热,即得到花生豆腐。

玉米、大米豆腐生产工艺:采取玉米或大米、大豆、淀粉、D-葡萄糖-δ内脂为原料,生产玉米或大米豆腐。在生产工艺中采取大豆磨浆、豆浆浸煮玉米或大米、经磨糊、甩糊、煮糊、蛋白凝固稳定,其特征为淀粉膨胀使糊粘稠凝结,固型盘加压,冷却成型的工艺进行生产。使用玉米或大米、大豆、淀粉、D-葡萄糖-δ内脂。5斤玉米或大米主要原料可生产玉米或大米豆腐39斤。生产的玉米或大米豆腐,不仅细腻,具有大豆豆腐的质感,而且具有玉米的清香味道,大米的顺滑感,是一种很好的保健食品。

玉米面粉豆腐制法:准确的说是以玉米面粉为主要原料生产的豆腐及制法。玉米面粉豆腐由玉米面粉、大豆豆浆、淀粉、羧甲基纤维素钠、D-葡萄糖-δ内脂组成。经过玉米面与大豆浆混煮浓缩,羧甲基纤维素钠、D-葡萄糖-δ内脂溶入稳定蛋白,淀粉膨胀使玉米面粉凝结,冷却定型工艺形成豆腐。生产的玉米面粉豆腐,质感细腻,玉米口味清香,是典型的绿色保健食品。

纯天然营养保健豆皮的制作方法及设备:豆皮的原料主要有大豆、大枣、黑木耳、虾皮、海带、鸡肝、蚝(牡蛎)组成。本营养保健豆皮制作的设备除了现有的压力机、磨浆机和真空包装机外,采用了高温空气锅炉、加热器、传输烘干箱和传动切割成型机等设备,该设备利用高温热气流煮浆,喷嘴喷出雾状浆体,使大豆的利用率高达70%左右,提高产品质量和产量,降低了生产成本。本产品色泽呈黄褐色,弹性强,透明、口感好、滑润味纯正,营养含量高,含有人体生长所需的微量元素钙、铁、锌、碘和维生素等,使其达到营养保健的功效,本豆皮产品经常食用有益健康,可预防治疗多种疾病。

新型环保豆腐原料:该原料包括大豆分离蛋白粉和凝固粉。原料可以在工厂集中生产,在现场只需要将原料与水和食油及调味品混合乳化再蒸制就制出成品豆腐,其原料可实现大规模工业化生产,大大提高了生产效率,同时减化了现场制作的工序和生产设备,产品质量易控制,设备轻便,易安装移动,占地面积小。另外在生产过程中无污水排放,有利于环保。新型的原料配方还可方便地加工出各种口味的豆腐,也适合家庭制作,满足了人们的各种需求。

鸡蛋豆腐制备方法:组成成份为:豆浆,鸡蛋液,纯净水,调味料。其制备方法为:按照一定配比将豆浆、鸡蛋液、水、调味料搅拌均匀,用真空泵脱气,再用成型杯盒包装机经过填充、封膜、整列后在80~90℃杀菌,即得到本鸡蛋豆腐。本产品口感滑嫩,颜色鲜亮。强度和韧性适中,适合使用煎、炒、烹、炸的方法来烹制本产品。其营养丰富,不含任何对人体有害的添加剂,是一种环保型绿色食品。

棉花状豆腐的制造方法:制造具有耐冷冻性的棉花状豆腐的方法,包括在低于淀粉胶凝起始温度的温度下,使凝结剂对其中已配未胶凝淀粉的豆浆起作用,并在压制成型之中或之后加热所得的混合物的步骤。

干燥调味的油炸豆腐的制造方法:该方法包括将浸味的油炸豆腐脱液后,使油炸豆腐的至少一侧接触脱液材料或向该油炸豆腐的至少一侧喷射压缩空气的步骤。所制得的干燥调味的油炸豆腐在排列包装时,相邻的制品之间不产生粘连。

以花生和淀粉为主要原料制作的豆腐及方法:该方法包括以下步骤:将花生浸泡后与水一起混磨成浆,过滤去渣;将所得浆煮沸,加入适量淀粉,搅拌至煮熟,趁热倒入模型中,冷却即为豆腐。

新口味及新营养功能豆腐:它是在以大豆为主要原料的豆腐中具有带味添加料,该带味添加料的份量为大豆的6~15%,在豆腐生产过程中的制浆工序中加入,与现有技术相比,具有口味多样、营养功能丰富的优点。

全豆无渣豆腐制作工艺及凝固剂:首先将全粒大豆加工粉碎成豆粉,然后以豆粉为直接原料制作全豆无渣豆腐,其制作工艺为:大豆 精选除杂 粉碎 加热煮浆 加入复合凝固剂搅拌 加热静置 冷却 成品,其中复合凝固剂为单一凝固剂与乳化剂及水的混合物。制成的豆腐外观及内部结构与传统豆腐相当,营养值价优于传统豆腐,采用干豆粉作直接原料,无豆渣、无污染、无浪费,省去磨浆、过滤及压榨工序,便于机械化生产。

用魔芋、谷物、大豆制作豆腐制品的方法:它以魔芋、谷物、大豆为原料。制作步骤是,先分别将魔芋糊化、谷物发酵、大豆磨浆;再将它们混合拌匀,煮沸,过滤出渣;将凝固剂加水溶解,倒入浆液中拌匀,待浆液凝固后,压制成型得成品。也可将浆液直接挑皮制成腐竹。在豆腐制作过程中加入了糊化的魔芋和发酵的谷物,解决了豆腐制品难以掺入多种营养成份的问题。不但丰富了豆腐制品的营养成份和保健成份,而且为谷类杂粮的深加工开辟了新的途径。具有易于实施,产品营养丰富、口感好的特点。

花生水晶豆腐:其特征是它是按下述步骤制成的:步骤1:浸泡去皮,将花生米用水浸泡,去掉表皮,淘洗干净;步骤2:磨浆,按花生与水的比例,将花生与水磨浆两次;步骤3:过滤,用120目纱布过滤,取花生浆适量将淀粉调匀作为固化剂待用;步骤4:烧浆冷却成型,将过滤后的花生浆倒入锅内加热至沸腾时,再将火力减小,将固化剂边搅拌边缓慢加入,将熟浆倒入成型模具中,冷却即可成型。既可保持花生的原汁原味,又迎合了现代人美食保健的要求,且其营养成份全面优于大豆豆腐,口感又极其鲜美,清香宜人,也可根据需要调制成芝麻、番茄、鸡蛋和蒜味等多种口味。

    以上全套技术资料优惠价98元:包括所有项目的配方、工艺流程、施工规范等。

 
  • 关于我们 | 联系我们
  • 北京实用技术网 © 2018 版权所有 All Rights Reserved.
  • 电话:010-69088636 Email:jilide@163.com 站长QQ:1084244238
  • Powered by 北京实用技术网