特色包子、汤包、煎包制作系列：技术服务：以下是技术部分简介，全套购买280元含详尽技术资料。
山西“独一味”水晶汤包融合祖传绝技和天津狗不理、开封灌汤包等名点制作工艺，以“皮薄、馅大、味浓、汁多”著称；皮薄、采用普通面粉，配以特制辅料，经特殊工艺，使面皮色泽洁白、质感细滑，蒸熟后晶莹透亮，隔着皮就可以看到其中的汤汁和肉馅，堪称一绝；馅大，多年实践总结的选料、切制、调味、搅拌等拌馅手法，可使包子馅始终抱成一团，格外诱人；味浓、除油、盐、酱、醋、花椒、大料外，还特别加入香叶、良姜等三十多种香料，食之满口鲜香，余香不绝；汁多，独家秘制的“食用凝固剂”放入馅中蒸制时，可自然融化为浓浓的汤汁，比普通灌汤包汤更多，味更浓。目前，已开发鲜肉水晶汤包、翡翠水晶汤包、香菇肉丁水晶汤包、蟹粉水晶汤包、虾肉水晶汤包、青菜水晶汤包、豆沙水晶汤包、豆腐水晶汤包等十几个品种，适合各地消费者的不同口味。
水馅包子制备方法为将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎，再与海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅；再用鸡汤拌馅，使肉馅呈稀状；将所取精面粉中30～36％(重量)精面粉发面，用适量碱提面，将其余精面粉用温水和成水面，再将水面和发面勾兑，制成圆面片；取适量肉馅包制成水馅包子，直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。优点是皮薄肉馅稀、色白均匀、味道鲜美、油而不腻。
排骨包子其原料是面粉和馅料，本排骨包子口感独特鲜美，高温蒸后骨汁浸入包皮，富有钙质，为营养丰富的食品。
甜味包子包子馅中包括花生、黑芝麻、白糖、豇豆、黑豆等成分，用和好发酵的精粉包成包子，蒸熟即成，这种甜味包子外嫩里香，口感香甜、营养丰富，可起到润肺补血、养胃健脾、滋润五脏的食疗作用。
速冻生包子的制作方法本制作方法包括选料、合面、搅馅、成型、速冻、包装、冷藏、蒸煮等工序，是在４０－５０分钟内将肉馅搅成油包水型，用其制成包子后放在－４０℃的速冻机中进行速冻４５分钟，蒸煮时必须在冻结块时（不解冻）放在沸水的蒸汽锅上蒸１２分钟。利用本方法蒸熟的包子没有掉底、裂口、油浸出及“死面”包子的现象，解决了国内外发面肉馅生包子不能速冻的问题。
包子和饺子是用面粉或米粉掺入豆粉和花生粉做包子或饺子的外皮；馅心除了鸡肉、虾仁、猪肉、冬笋、青菜之外，还用番薯、番茄、绿豆芽、红豆、黄豆、绿豆、饭豆、芝麻、花生、鹅肉、鸭肉、鱼肉、牛肉、羊肉作馅料。青菜经风干或减压干燥后再切碎拌入馅料中，这种包子或饺子既便宜又有丰富营养。
有色包子及其制做方法有色面食是不含化学色素、非外涂色的有色包子及其制做方法。它是选用经蒸煮后本色不变（褪）的天然食物如部分蔬菜、水果、粮食及禽蛋等采用物理方法直接提取汁液，部分或全部代替和面用液体，制成有色包子皮，用取汁后的有色食物或同色的其它食物做馅，使皮和馅的颜色是一致的。各种颜色的有色包子可组成任意图案，既美观又营养丰富。
能阻油水汤料馅心渗透包皮的包子填补了以往包子的产品,由于馅心的油水渗透包皮，造成馅心与包皮之间形成空间和粘连，使包子形状产生不同程度的塌状，接近馅心的包皮面，其口感有糊的感觉，随时间的延长使包子馅心汤料油水不足，促使产品存放期缩短。$首先将调制好的面团放在案板上，搓成圆长条，下若干个剂，擀成圆皮，把直径大于包皮的一种可食性，阻油水的皮膜，放在包皮上，然后包馅收口，放笼中蒸一定时间即成。
适于糖尿病人食用的降糖南瓜系列包子它由南瓜粉、莜麦粉、小麦粉按一定比例配制加工成面皮，由赤小豆、南瓜酱，或肉末、南瓜酱或山野菜按一定比例配制加工成馅料，包合而成各种包子。
千味包子包子是中国人最喜欢吃的食品之一，目前市场上所出售的包子品种太少、太单调。把每一种蔬菜、每一种水果、每一种水产品、每一种禽类、每一种畜类，都做成一种或多种口味的包子，多达上千种。这样不只是让人吃起来新鲜，更重要的是包子的营养成分极其丰富，有利健康。
鱼脯馅包子将淡水鲜鱼脯除鳞、捣碎，将大葱捣碎一并放入容器内加入鸡蛋清等做成馅料备用。把面粉倒在案板上，加入撕碎的老酵面，静置发酵，见酵面发起大酵时，加入碱水，将发酵后的面粉制作成圆形面皮，包入馅料捏成带有摺裥的花纹包或圆形包。将生包子放入蒸锅内蒸熟。本发明的优点在于：该一种鱼脯馅包子为大家提供了一种新口味的包子，外形洁白膨大，松软美观，鱼馅无鳞、无刺、无腥味。口感鲜嫩爽滑，鲜香可口，热食优佳。而且馅不含脂肪，并且该包子馅还含有钙，能为人们补钙提供帮助。
能够阻汤汁渗漏所速冻米粉包子它是在传统的面皮、馅心同心结构包子中，增加米粉层，使米粉层在熟制中糊化，从而阻止馅心汤汁渗漏。
绿叶馒头、包子是面点制作技术的一大改进，利用各种绿色蔬菜的加入，使制作的馒头、包子口感好，而且还增加了馒头、包子中的营养成份，保持了蔬菜的天然绿色。在制作过程中，关键问题是不能使蔬菜的绿色变黄、变黑。在煮蔬菜时，利用食用碱或小苏打可保持蔬菜天然绿色的特点，先把食用碱或小苏打加入沸水中，再把蔬菜放入水中煮成泥状，煮时一定要用旺火，所煮时间越短越好，时间过长，制作的馒头、包子会变黄、变黑，蔬菜一经煮烂，立即出锅，快速脱水，冷却至可发酵温度，与面粉拌匀发酵，发酵好的面团要快速做成馒头、包子蒸熟销售或进行速冻冷藏，以免放置时间过长变黄、变黑，面团发酵时间过长，做成的馒头、包子也会变黄、变黑。
红薯面皮饺子或包子第一步，将新鲜红薯清洗干净，用粉碎机粉碎，在粉碎过程中，边粉碎边注入清水，清水注入量是红薯的一倍至两倍；第二步，将粉碎后的红薯粉(颗粒状)沉淀，沉淀时间6小时至12小时，将水放出，尔后，将红薯粉晒干；第三步，第二次清洗，沉淀、过滤。将干的颗粒状红薯粉注入清水，进行搅拌，再沉淀，沉淀时间6小时至12小时。将浮在表面的皮碴清出后，放出水，再晒干；第四步，将干颗粒状红薯粉上磨磨成粉，用110-130目筛子过筛，制成红薯粉。然后用常规的方法制备饺子或包子即可。优点如下：口感好、充分保留了红薯的营养成份和外观透明。
降血糖、胃肠、心脑血管保健包子降血糖包子是由面粉、麦冬，荔枝核干浸膏、熟芝麻粉、肉、蔬菜配制而成。降血糖保健包子有外皮与内馅结构，面粉通过发酵成为发面以便制作外皮。内馅是将麦冬粉碎与其它内馅原料，加入适量的盐、调味品与饮用水、一同混合均匀制成内馅。采用包子机制作降血糖保健包子，速冻包装得产品。胃、肠保健包子是由面粉、五倍子、肉桂、熟绿豆粉、熟黑芝麻粉、甘草浸膏、肉、蔬菜与适量的盐、调味料、饮用水等配制而成，外皮以面粉为原料经过发酵成为发面以便制作外皮，其余为肉馅原料与饮用水混合，以便制作内馅。采用夹馅机制作胃肠保健包子，速冻、包装产品。心脑血保健包子是由面粉，浮小麦、鞣质、肉桂、熟绿豆粉、熟黑芝麻粉等配制而成，分外皮与内馅结构。外皮以面粉为原料，通过发酵成为发面以便制作外皮，其余为内馅原料，并在其中加入适量的碎肉，碎蔬菜、盐、调味品等。混合搅拌成内馅，采用夹馅机制作心脑血管保健包子。速冻，包装得产品。
能阻止油水馅心渗透包子皮热水内皮灌汤包首先将油水足的馅心置于擀制或轧制的用热水制的面皮上收口，然后置于大酵面制作的面皮上完成。此工艺可完全阻隔油水馅心从包子中渗漏，也不影响包子的口感，还可做成一包多味，一包多色的包子。
冻干水发海参及其汤包的制作方法海参及汤包均是经过速冻并在实体中心温度低于-30℃后放入真空干燥仓内进行脱水干燥，当海参实体的含水量低于2％、汤包实体的含水量低于3％时取出进行防潮包装即成成品。本发明的优点在于海参和汤包可以做为一种方便食品直接在商场或超市买到，并可以直接复水食用，既方便了消费又满足了人们的生活及饮食需求。
汤包食品的配料所述的制造方法：(1)是将面粉加工成待包状态；(2)是将豆腐页加工成片状；(3)是将鲜肉加工成肉糜状，放入葱、黄酒、鸡汁、味精、盐；(4)先将(2)、(3)进行第一次包成半成品；(5)然后将(1)、(4)进行第二次包成半成品进行隔水、蒸熟、检测合格即成产品。
速冻汤包首先将肉皮上的毛和肥膘去净，冼净煮半熟捞出绞碎并加入两倍的水，文火熬成糊状，加适量味料搅匀摊凉冷冻结成皮冻；将猪肉绞碎，加入味料及水搅成稀泥状，倒入皮冻及花色馅芯拌成肉馅；由子面，烫面，酵母面团并适量碱合成面皮，分摘擀皮，放入肉馅，捏成小包，将成型汤包置入－25℃冰箱内急冻，即制成速冻汤包。成品易于保存，保持食用时色、香、味。
药膳水煎包它是在包子的馅料中加入药膳料粉，使人们在品尝水煎包的美味同时得到养心、疏肝、润肺、健脾、益肾的保健功效。这种药膳水煎包的制作方法是选不同颜色和营养成分的蔬菜和鲜肉制成馅料，加入各种调味料拌匀后用面皮包成。调味料中包括十六种草药制成的药膳料粉。
香酥煎包所述煎包馅包括下列组分按所述重量配比制成：夹心猪肉、鸡蛋、生粉、生姜3、调味剂、葱花适量、清水适量。本发明香酥煎包具有小巧玲珑、面皮宣软而富有弹性等特点。其包子底部锅巴较厚、色泽金黄，并且其馅芯味道浸入整个包子，因此吃起来香酥可口，滋味鲜美、回味悠长。为了配合制作这种色、香、味具佳的煎包，本发明为此专门设计一种铝制煎锅，该煎锅容积大，可以同时煎制300多个小包子；并且锅底厚，达到10mm，这样热容量大，煎制包子时，锅内温度的变化较均匀、平稳，因此包子不容易煎糊并且不易粘锅。