属于肉类制品加工技术领域。本方法为：挑选猪头、去口条修割、浸泡、燎毛、洗涮、焯猪头、细修割、配制调味汤料、投放汤料、第一次煮制、去骨、回锅第二次煮制、装模整型、压模、带模具盒第三次煮制、冷却、脱模、切块、计量、真空包装、装箱和储存。工艺简单易操作，成本低，可在各肉制品厂应用，生产的玛瑙肉卫生、出品率高、外形整齐规范、便于储存、运输、销售、携带，口味为普通消费者、饭店、宴会、旅游、民航欢迎，适应不同消费者需要，经济、社会效益显著。
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