青梅的加工：脆青梅又称月梅，是苏式蜜饯的代表品种，内含多种维生素、矿物质及糖类 等成分。成品具有鲜明的绿色，保持鲜梅松脆质地，用原汁糖果卤贮藏在缸坛中 ，置于阴凉处。每100千克鲜梅子可制得100千克脆青梅成品。
一种青梅果醋其制备及应用方法，属于酿造食品加工技术领域。该青梅果醋以巴氏醋杆菌Ａ．ｐａｓｔｅｕｒｉａｎｕｓ ＱＭ１７ ＣＧＭＣＣ Ｎｏ．２９７５为生产菌株，经（１）青梅果浆的制备与处理；（２）青梅果酒的制备；（３）青梅原果醋的制备；及（４）青梅果醋的陈酿等步骤制备而成。该果醋也可进一步调配制备成青梅醋酸饮料。本发明采用新菌株及液体深层发酵工艺，具有工艺流程短，劳动生产率高等特点，所制得的青梅果醋和醋酸饮料质地澄清透亮，果香与醋香清香浓郁、和谐统一，酸味适宜，入口柔和，有鲜明的青梅果醋特点。
天然青梅ＳＯＤ降糖保健液，包括下述重量比组分：生姜１７－２０份，青梅３５－４０份，发酵液３６０－４００份，以虫草菌种在培养基中培养制成发酵液，将干净青梅、生姜榨汁后连渣投入到发酵液中，于常压、温度为２０－２６℃条件下浸泡发酵７－１５天，再经常规的过滤、浓缩、灭菌和灌装工艺而制成。由于青梅中含有各种氨基酸、矿物质、维生素，尤其是ＳＯＤ、ＶＣ、果酸，有解毒抗氧化作用。本发明从天然食物中提取含有降糖、抗疲劳、补肾壮阳有效成分经发酵制成ＳＯＤ果液，且无毒副作用，并具有良好的治疗保健效果。
一种青梅饮料及其生产方法。其特征在于包括原料清洗→盐腌渍→破碎打浆→调配→过滤和澄清→杀菌→包装等步骤。这种青梅饮料清甜可口、生津止渴，既具有独特的风味，又保留了其主要的保健功效。生产工艺简单，具有广阔的市场前景。
一种用于抗艾滋病病毒和抗菌的青梅提取物：一种青梅提取物的应用，所述提取物是指将青梅经过有机溶剂提取、萃取所得的植物提取物或在此基础上进一步经过精制所得的植物提取物，该提取物用于制备抗艾滋病病毒和抗菌的药物。本发明的优点：植物体生物利用率高，效果显著；原料来源广泛，安全性高；对该提取物药物活性的深入研究和开发利用意义深远；发展前景广阔。
苦荞青梅酒，其特征是该酒由下述方法制备而成：按每１００千克纯苦荞原浆酒配１０－１００千克青梅的比例将青梅浸入纯苦荞原浆酒中，并至少封存１０天后，就得到微红、微黄的苦荞青梅酒，将微红、微黄的苦荞青梅酒进行蒸馏处理就得到无色的苦荞青梅酒。也可以按在每１００千克纯苦荞原浆酒中配１０－１００千克青梅的比例范围内，分别取不同配比的青梅浸入相应的纯苦荞原浆酒中，并分别编号至少封存１０天后，再分别提取相应编号的苦荞青梅酒，并按出厂等级要求进行勾兑后就得到相应的苦荞青梅酒。所述的青梅是去核的青梅果肉
一种青梅果的腌渍方法，包括如下步骤：ａ）采集青梅果；ｂ）去杂清洗；ｃ）脱流；ｄ）去酸；ｅ）配制低盐腌渍液；ｆ）控制腌渍液温度：ｇ）青梅果在腌渍池内腌渍２５－３０天。其优点在于，将青梅果在盐浓度６％以下腌制，利用高酸度和高渗透压抑制微生物的生长繁殖；就使得腌制后保持了青梅原有的青香口味，保质期可达３０个月左右；且其后续加工过程简便，不需要脱盐，加工后的产品质量好，有机酸及营养物质不易流失，还可加工成多种产品，有利于多品种的批量生产。腌渍液一经配制，不需要再添加食盐，腌渍液可以重复循环使用，这样既可减少污水量，且污水中含盐量较低，又有利于污水处理和保护环境，还可节省成本，提高经济效益。
一种澄型清青梅浓缩汁的加工方法。包含原料的挑选、清洗、热烫、打浆、酶解处理、钝酶、过滤、壳聚糖处理、离心、真空浓缩、杀菌、无菌包装工序。其特征在于将青梅果浆进行复合酶酶解处理。再用壳聚糖吸附澄清处理。本加工方法的澄清效果好，产品的透光率可以提高５％－９％，色泽和风味基本保持不变，产品得率比单一果胶酶酶解处理的高出１２％－１８％。产品符合企业质量标准和国家食品卫生标准。
一种青梅浓缩果汁的制备方法，它包含新鲜青梅原料的挑选、清洗、热烫、打浆、酶解处理、钝酶、过滤、离心分离、超滤、反渗透浓缩、真空浓缩、高温瞬时灭菌、无菌包装工序。利用本方法加工的产品经超滤澄清处理，澄清效果好；用反渗透膜对青梅果汁进行初步浓缩后再真空浓缩处理，产品的透光率的可以提高５～８％，产品色泽、风味、营养物质保存较好。产品符合企业质量标准和国家食品卫生标准。
利用生物技术使青梅汁脱苦的方法，包含新鲜青梅原料的挑选、清洗、热烫、打浆、酶解脱苦处理、钝酶、过滤、离心分离、高温瞬时灭菌、无菌包装工序。主要技术特征在于将青梅打浆后及时加入乙酰基裂解酶和柠檬Ａ环内酯脱氢酶用量各０．０３％－０．０５％（以果浆质量计），苦杏仁苷酶０．０５％－０．０７％（以果浆质量计），酶解温度：４０℃－４５℃，酶解时间：１．５－２．５小时进行复合酶酶解脱苦处理，有效地脱除苦味，降低了生产成本，提高了果汁品质。
一种青梅酒及其生产方法，该青梅酒主要纯高粮酒、青梅汁、冰糖水、水、经浸泡混合、过滤后制成，其生产方法简单，原料易取，所制成的青梅酒，酒精度低，酸甜适中、原汁原味，且成本低，特别适用大众饮用。
青梅果汁酒，其特征是由以下原料按重量份之比所配置而成：采用青梅果提取的汁液和／或经腌制处理的青梅果１０～２０份，优质白酒１５～３５份，可饮用水２０～４０份。本发明所采用的主要原料青梅（又称青口梅、果梅、酸梅）是一种药食两用果品，它是我国亚热带特产水果，内含蛋白质、脂肪、碳水化合物，１６种氨基酸，还富含多种有机酸和对人体有益的矿物质，味酸性平，具有澄清血液，健胃强肝，消暑生津，消除疲劳等保健功效，本发明采用青梅原料制成的果汁酒原果风味强，具有开胃、助消化，生津，解渴，润喉等功效，在夏令餐饮、夜场等场合十分适宜作为低度健康的酒精饮品替代其它酒精饮料，有益健康文明之生活。
青梅酒及其制备方法，该青梅酒主要由乙醇、柠檬酸、食糖、青梅香料、纯净水等成分构成，经溶解、混合、过滤等工序制得。本发明口感良好、且能增加体健、保健之功效。
青梅煮酒的制备方法，属酒类酿造蒸煮的制备方法。它是以青梅果浓缩液、烧酒和白糖配制而成经蒸煮的青梅煮酒。按配比将青梅果浓缩液，烧酒，白糖混合均匀，蒸煮提取，勾对，生产出不同度的青梅煮酒，蒸煮后经过冷却，过滤后即可以饮用了。本发明是在考究三国曹操的青梅煮酒基础上，进一步探索而成。依据盘置青梅，樽中煮酒方式，采用传统与现代蒸煮工艺，进一步探索研发而成。也因此，青梅煮酒不仅适用于筵席和平常饮用，而且还可以作为保健强身的保健酒。
一种青梅（盐梅）发酵酒制备方法，以洱源青梅（盐梅）为主要原料，按发酵酒的配制工艺制成，制作工艺简单易行，生产成本低；按重量计将经过机器刺孔的鲜青梅８－１５份、枸杞１－１．５份、冰糖５－８份、红枣１－１．５份、蜂蜜０．５－０．８份混合，加入包谷酒中，最终组份至１００份，在温度３２－４０℃下发酵１８０天，过滤、包装，检验即得成品酒入库；由于本发明采用纯天然原料制备，风味独特、酒色呈橘红色，芳香酸甜可口、开胃健脾，能充分保持梅子的清香风味，并含有较高的营养成分。
青梅饮料：是将梅子与白糖按重量比１∶０．４－０．７干浸提制得的梅子浸汁１２－２２％，蜂蜜０．０５－０．５％余量为纯净水等制备而得；制备方法是青梅或黄梅梅子原料→室温堆捂发酵→洗净、晾干→入池，隔层加入白糖浸提→分离出梅子浸汁→加配料和水→灭菌处理→分装→成品。本发明的青梅饮料为一种完全去除苦涩味，又保留了青梅独特自然风味的青梅饮料，是利用梅子与白糖的浸提液直接配制而得，避免了搅拌、过滤等工艺过程可能带来的污染，生产工艺简单易行，生产成本低。本青梅饮料生津止渴，酸甜可口，深受消费者喜爱，为青梅深加工开发利用提供了新的可行的技术。
一种青梅制作脆梅的方法，它克服了青梅只能采摘季供原料的问题，又省糖保甜，步骤为：一）５－９成熟青梅鲜果，清洗；二）浸泡于含重量百分比０．０１－０．０５％的焦亚硫酸钠水溶液中２０－３６０天；三）清洗后，刺孔；四）青梅与白糖混合腌制；五）加入纯净水浸泡３０－３６０天；六）滤出青梅即为脆梅，包装即为成品。该方法保证了一年四季均有原料来源，梅果勿需热处理，使制得的脆梅外形完整，原料范围广，生产工艺简单，生产成本低，制作出的脆梅清脆可口，风味独特。
一种青梅果汁泡腾片及其制备工艺：一种青梅果汁泡腾片，其主要成分及重量比为：碱崩解剂１０－２０份，脱水青梅果汁粉７０－８０份，甜味剂１－１０份，赋香剂０．０１份。本发明还公开了该青梅果汁泡腾片的制备工艺，包括下列步骤：将碱崩解剂、甜味剂和赋香剂混合均匀后，与脱水青梅果汁粉混合均匀，制粒或压片。本发明提供的青梅果汁泡腾片，崩解剂为碱剂，酸剂来自青梅自身丰富的有机酸，不需外加酸剂，有效降低了成本，简化了工艺。利用多糖类包埋剂的包埋和赋形作用，成功保持了青梅果汁中的有效成分。本发明提供的青梅果汁泡腾片富含青梅有益成分和风味，甜酸适中，并具有天然果汁酸度。
一种青梅酒的制作工艺：一种能充分利用青梅果及植株体有效成分的青梅酒的制作工艺。其过程为：按烧酒∶青梅根∶青梅果重量比为１００∶４∶１的比例、将青梅根、青梅果放入烧酒中，经浸泡制得。本发明用青梅果与根为原料，不仅能有效地提高青梅酒的保健功能，而且充分挖掘和利用青梅的价值，节约生产成本，提高经济效益，明显提高了社会效益。
一种青梅果汁饮料，其组分及重量含量是：青梅原汁１５－３０％，白砂糖５－９％，柠檬酸０．００５－０．０１％，β－胡萝卜素０．００７－０．０１％，三氯蔗糖０．００５－０．０１５％，其余为纯净水。本发明还公开了一种青梅果汁饮料的制备方法。本发明青梅汁饮料具有消除疲劳增加活力功效，特别是对运动员、高温作业人员恢复体力尤有实际价值；还具有调节肠胃功能的独特功效，对腹泻、便秘皆有效，具双向调节作用，还能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，此外亦具有防老抗衰的功能。
青梅制汁方法：涉及水果制汁技术领域。青梅经分拣、后熟、清洗、挑选等工序。然后用糖渍浸提制汁，并采用热煮冷浸和控温措施防止发酵。通过后熟处理及浸提工艺解决了青梅汁苦涩味重的问题，无须脱苦脱涩处理。方法简捷、经济并适合产业化生产，克服了目前青梅制汁工艺复杂或容易产生发酵的问题。浸提果汁后的梅坯，可加工成各种不同风味的青梅蜜饯产品，使青梅自然资源得到充分利用，减少环境污染。为青梅深加工制汁及综合利用提供了新工艺。
青梅运动饮料及其生产方法，涉及果汁饮料和运动饮料技术领域。青梅是一种药食两用果品，含有大量的有机酸及丰富的矿物质和维生素，生津止渴、消除疲劳。以新鲜青梅果汁为基料，添加适量的氯化钠，氯化钾，氯化镁等电解质，配制的运动饮料，其风味、营养成分主要来自青梅，克服了目前市面运动饮料单纯添加糖类、维生素、矿物质以及香精、色素等缺陷，天然易吸收，解渴又消暑。运动饮料象征着休闲、健康和活力充沛，在市场上不仅为运动（或体力）人员所需，同样受到普通消费者的欢迎。望梅止渴已成往事，青梅运动饮料具有广阔的市场前景，并为青梅深加工开发利用提供了新途径。
青梅酒的配制方法，每吨所述青梅酒主要由青梅４００－６００公斤、４５度（Ｖ／Ｖ）米酒４００－５００公斤、转化糖１２０－１８０公斤、蜂蜜８０－１２０公斤、水２５０－３５０公斤为原料制成；其配制方法如下：先将青梅清洗后晾干；然后取部分青梅压碎放入罐中，加入转化糖和水融成的糖水以及酵母后密封发酵３０－６０天得到发酵酒液，其余青梅整颗加入米酒中浸泡；在上述发酵酒液中加入浸泡青梅的米酒并调匀，过滤去渣后加入适量转化糖和蜂蜜；再将青梅酒液加热至８５－１００℃进行杀菌后置于５℃以下冷藏贮存４０－６０天；最后检验并过滤后包装即成青梅酒成品。用本发明方法配制出来的青梅酒口感醇和、鲜美，带有蜂蜜的清香，酒体协调不苦涩，且可节约生产时间。
一种酒心青梅的生产方法。其生产酒心青梅的工艺流程为：精选青梅果→清选→快速干燥→储藏→回水→沥干→糖渍和发酵→干燥→成品步骤。本发明较其它发明而言，一是去除了盐渍和脱盐工艺，所得产品中不含盐分，属于无盐果脯；二是增加了快速干燥步骤，并用木桶储藏，达到了储藏目的；三是对干燥的青梅进行回水处理，便于不同时期对青梅果脯进行加工；四是在发酵时增大了蔗糖比例，可保证青梅果脯不皱皮，外观饱满，形态美丽，同时也调控了发酵的速度；五是发酵时产生的酒和酒香，贮存于青梅果肉中，品尝时酒香四溢，别有一番风味。
高透光率青梅浓缩汁的生产方法，其特征在于：其工艺步骤为：将挑选出的新鲜的８－９成熟青梅洗净后，经热烫→打浆去核→粗滤→冷却→酶解→灭酶→粗滤→精滤→真空浓缩→高速离心分离→除杂质→真空浓缩→杀菌→无菌罐装→冷藏保鲜，即可制得高透光率青梅浓缩汁。该生产方法工艺简单，便于操作，制出的青梅浓缩汁不仅得率高，充分保留了青梅的天然营养成分，而且减少了原料的浪费和废渣的排放，减轻对环境的污染，节约生产成本，明显提高了经济和社会效益，具有较大的应用推广前景。
青梅果汁饮料的生产方法及其原料配方，其特征在于：其工艺步骤为：选取青梅鲜果，洗净，经冰冻去皮、热水解冻、打浆、调配定容、脱气均质、杀菌、罐装等工序后，即可制得成品。本工艺简单，便于操作，制出的青梅果汁饮料不仅充分保留了青梅原果的营养成分，而且口感爽滑，风味极佳，具有较大的应用发展前景。
青梅原浆及其饮料制品的生产工艺，其一是一种青梅原浆的生产工艺，其特征在于按以下工艺步骤进行：分拣青梅果并清洗去杂→热烫→护色→破碎打浆→果浆酶解→浆渣分离→提取青梅原浆；其二是一种青梅原浆的生产工艺，其特征在于该青梅原浆的饮料制品即“青梅露”的生产工艺：对青梅原浆进行酶处理澄清→超滤→调配→超高温瞬间杀菌→灌装→冷却→制成青梅露。该工艺的制成品不仅得率高，充分保存了青梅的有效营养成分，而且有利于长期贮存。
青梅果酒的酿造技术：一种由新鲜的青梅果作为原料，加入烧酒和白糖酿造而成的青梅果酒的技术。本发明不仅配方简单，而且酿造工艺简便，且酿造时间短，酿造成的青梅酒即可以饮用，又有保健强身的功效。
糖水青梅加工新法，用一定浓度的钙、钠盐混合水溶液，在短时间内浸泡鲜梅果，使梅果脱苦、去涩、增香，并在杀菌后保持鲜果的清脆。同时，采用碱酸处理的脱皮工艺，消除梅果果面起皱现象。上述处理后的梅果，经配制可获得糖水青梅罐头、青梅果实饮料等产品。本发明简化了加工糖水青梅的现有工艺，不必刺果、冷藏，不必反复用铝盐液浸泡，不必多次用糖液浸泡梅果。这样，就简化了加工设备，缩短了加工耗时。
一种同时生产梅饯、青梅汁、话梅、青梅酒的方法：一种青梅食品制作方法。它依次包括如下工序：选果→清洗风干→加糖蜜制→发酵→果汁果肉分离，其果汁澄清后得青梅汁产品；果肉经上霜为话梅；在新鲜青梅汁中加入陈年的青梅汁经陈酿得青梅酒；在清洗风干后去核再加糖蜜制并经陈放的梅饯。本方法不经过高温，依靠自然发酵，无须加入碱液、酸液、防腐剂、抗氧化剂、色素、调味剂。使原果实中所含矿物质、维生素得以充分保留。产品存放时间越长，色泽越晶莹透明、口感越醇香厚重。
一种用青梅全果同时生产果脯和青梅酒的工艺，其工艺流程是：选果清洗、盐渍、脱盐、前发酵、果液分离、糖渍、干燥、后发酵、酒渣分离、陈酿、滤酒、蒸馏，本发明用青梅全果为原料，同时生产出干青梅果脯和青梅酒（包括青梅白兰地），不仅充分利用了青梅的价值，节约成本，而且生产中产生的渣能作饲料，减少生产过程中废渣的排放量，利于环境保护，提高了社会经济效益。
用青梅全果同时生产青梅酒和青梅果脯的工艺。克服现有技术未能充分利用青梅全果的价值，生产成本相对较高，经济效益和社会效益均较差的缺陷。采用精选青梅全果、清洗、盐渍、脱盐、前发酵、果液分离、后发酵、酒渣分离、陈酿、滤酒、蒸馏；制果脯工艺在果液分离之后，进行糖渍、晒干的操作步骤。具有生产成本低，经济效益高，产生的废渣少，且处理后能作饲料，基本上无废渣排放，对环境的污染极小的优点。
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