爽口米酒:属营养型、低热量、低酒精含量,富含二氧化碳及泡沫体态的,以糯性或非糯性的大米或黍米为原料,以鲜麦芽为糖化剂,经纯种酵母低温发酵酿制的营养型低废发泡爽口米酒。将大米浸泡蒸饭后制浆,加入一定比例焦化米粉和鲜麦芽浆,在一定温度和pH值下进行水解;将分离出的米汁煮沸调整后,降至相应温度加入纯种啤酒酵母,经低温发酵,保压老熟、精滤、灌装、杀菌制成。在保持传统米酒以米为主料的基础上以鲜麦芽代曲糖化,以焦米调香,以纯种啤酒酵母做发酵剂,采用全低温、半封闭发酵工艺,酿造而成。
米啤的制造方法:属含酒精饮料酿造技术领域。本发明要解决的技术问题,主要把米酒的传统风味以啤酒(除啤酒的颜色外)的形态出现。本发明主要技术特征是:酿制米酒,然后对其进行挤压、过滤、去渣,取米酒汁备用。对稳定齐(增稠剂)加热水进行搅拌、磨匀、过滤、煮沸、冷却。对米酒汁和冷却后的稳定剂混合搅拌,并罐装入瓶。放置发酵房继续发酵。对其进行巴氏杀菌。用本法酿制的米啤,色白象牛奶,富含二氧化碳,泡沫细白,具有啤酒的特征,米酒的香味浓纯,饮后回味感强。
以上全套技术资料优惠价280元：包括所有项目的配方、工艺流程、施工规范等。
