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梨脯及梨干的制作方法

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梨脯的加工:梨脯为浅黄或浅棕黄色半透明体,质地柔韧细致,不返砂结晶,含糖量达68 %,水分17%-20%,具有鲜梨糖煮后的风味和香气。


一种梨干的制作方法,选用梨肉100千克、硫磺0.2千克为原料,将选好的梨果去掉果梗,洗净后切成4瓣,挖去果核,而后将梨瓣放入沸水中煮15分钟,当梨瓣透明时捞出,放入冷水中冷却,捞出沥干水分,摆在烘盘中送入熏硫室内熏蒸4~5小时。然后将熏好的梨送入烘房烘烤,烘房温度为70~75℃,烤到成品含水量为10%~15%,温度降至50~55℃即可,梨干冷却后放入木箱封好盖,经3~5天即均湿回软,再将回软的梨干按质量分级装入塑料食品袋中密封贮存。


梨膏黄糖糖果的生产方法,包括以下步骤:1)将黄糖、异麦芽酮糖醇和水混合后加热搅拌,或者将黄糖、白糖、异麦芽酮糖醇和水混合后加热搅拌;得糖浆;2)在上述糖浆中加入梨浓缩汁,加热搅拌,得梨汁糖浆;3)将梨汁糖浆在真空中进行干燥处理;得除水糖浆;4)在除水糖浆中均匀添加雾状化的薄荷醇和桉叶油组成的混合液,得混合糖浆;5)将混合糖浆注入模具,成型。本发明还同时公开了按照上述方法所得的梨膏黄糖糖果。本发明的梨膏黄糖糖果具有润肺、润喉、止咳等功效。

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